Constellations: Les microlots de Mare Terra Coffee
Qu’est-ce qu’un microlot ?
Le terme Microlot reconnaît l’importance d’un café de haute qualité et exclusif. Les micro-lots garantissent et assurent la traçabilité lorsque la production est réalisée de manière durable et que le tri des grains est effectué avec soin.
Pour les consommateurs de l’industrie du café, il s’agit d’une expérience unique, car ils sont de plus en plus nombreux à rechercher l’origine et les particularités du café qu’ils achètent et dégustent.
La particularité des cafés microlot est que leur disponibilité est limitée et qu’ils sont saisonniers.
Il s’agit généralement de petits lots de cafés, leur production peut donc être assurée par un ou plusieurs producteurs et ne dépasse pas 20 sacs de 30 kg chacun et par lots de 300 à 1 500 kg.
Comment obtenir un microlot ?
Pour pouvoir garantir le résultat d’un micro-lot, un certain nombre de processus sont indispensables :
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La variété de café
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Fécondation
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La récolte
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Le processus d’enrichissement ou de fermentation : Séchage (températures, taux d’humidité)
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Classification des grains
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Et la dégustation avec le contrôle de qualité et la note finale.
Les producteurs à la source doivent étiqueter et marquer les microlots dès le début et effectuer un contrôle exhaustif de la récolte à la mouture.
De même, le transport des sacs est très soigné afin de ne pas altérer le produit et de garantir son intégrité.
Les microlots exigent une grande connaissance de l’exploitation, des processus, de la main-d’œuvre et du contrôle de la qualité.
La demande mondiale de microlots est en plein essor, les clients et les torréfacteurs recherchant des cafés aux profils et aux arômes différenciés. Ces faits poussent les producteurs à exiger davantage de qualité et de connaissances dans leurs processus et leurs expériences à la ferme, et à se tenir au courant des prix et des tendances.
Nos microlots
Mare Terra Coffee A nous de refléter les microlots à travers Constellationsnotre Gamme.
Constellations
La Gamme présente un profil de tasse au caractère marqué et des profils avec de la personnalité, où une large palette de descripteurs principaux est utilisée pour les décrire. Pendant la Récolte, lesgrains de café des variétés de référence sont soigneusement sélectionnés, n’approuvant qu’un maximum de 5 défauts secondaires et 0 défaut primaire par 350 grammes de café vert de chaque origine, ce qui permet d’obtenir des cafés avec une Ponctuation SCA de plus de 85 points et avec la garantie de la traçabilité de la Ferme de production.
Les lots de café vert de la Gamme Constellations sont de 30 kg et l’emballage a été standardisé pour le rendre plus commode et pratique pour le torréfacteur.
Constellations Mare Terra Coffee La commercialisation des microlots est segmentée par région, c’est-à-dire qu’ un lot provenant d’une région ne sera jamais vendu à deux torréfacteurs, il s’agit de microlots exclusifs à un Process et à un Producteur.
Année après année, nous innovons et faisons évoluer ces micro-lots grâce à nos processus. nos procédés . L’équipe R&D et nos partenaires producteurs de différentes origines développent de nouvelles techniques de Process pour obtenir des résultats uniques et pouvoir défendre le terme de microbatch.
