ALJANAH est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café que Bayardo José produit dans sa ferme Brisas del Mogotón située dans la région caféière de Nueva Segovia. Les lots se différencient par leurs différentes caractéristiques dans leur saveur, leur arôme et leurs procédés, chaque caféiculteur reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers de café.
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Chocolats, Écrous, Sucres, Baies et fruits des bois, Floral, Fruits à noyaux et Vins
Amande, Prune rouge, Fraise, Beurre, Miel et Rose
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,00 |
| Globale | 8,00 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 86,75 |
La Ferme Brisas del Mogotón est située au Nicaragua, dans la région caféière de Nueva Segovia, dans le district de San Fernando. Mauricio Jiménez a commencé à cultiver du café dans la Ferme Brisas del Mogotón au début des années 1990. Aujourd’hui, c’est son fils Bayardo Jiménez qui gère et administre la Ferme. Bayardo ne cultive que des cafés de la plus haute qualité dans sa Ferme, les caféiers poussant à une altitude comprise entre 1300 et 1600 m.s.n.m. Le Producteur est toujours attaché à la qualité et se tient au courant des nouvelles pratiques et techniques de la Cultivation du Café afin d’obtenir des lots uniques et excellents.
1300 mm
