ALJANAH es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Bayardo José en su finca Brisas del Mogotón situada en la región cafetalera de Nueva Segovia. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Achocolatados, Anuezados, Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Florales, Frutos con Hueso y Vinosos
Almendra, Ciruela Roja, Fresa, Mantequilla, Miel y Rosa
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza
· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag
| Aroma | 8,25 |
| Sabor | 8,25 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,00 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 8,00 |
| Global | 8,00 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 86,75 |
La Finca Brisas del Mogotón se encuentra ubicada en Nicaragua en la región cafetera de Nueva Segovia concretamente en el distrito de San Fernando. Mauricio Jiménez comenzó a sembrar café en la finca Brisas del Mogotón a principios de 1990, hoy en día, su hijo Bayardo Jiménez es la persona que dirige y administra la finca. Bayardo solo cultiva cafés de la más alta calidad en su finca, los cafetos crecen a una altura de entre 1.300 y 1.600 msnm. El productor siempre apuesta por la calidad, y está muy al día con las nuevas prácticas y técnicas en los cultivos de café para conseguir unos lotes únicos y excelentes.
1300 mm
