Constellations

Café Alnitak VMAR

Origine: Guatemala
Région: Fraijanes
District: Fraijanes
Gamme
Constellations
Processus
Naturel
Espèces
Arabica
Variétés
Caturra
Altitude
1 675-1 734 m.s.n.m
Année de récolte
2022-23
Ponctuation SCA
87,75
Conditionnement
30,00 kg GrainPro
Profil
Vin
Note principale
Fruit de la passion
État
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Écrous, Chocolat, Agrumes, Fruits tropicaux, Liqueurs et Lactique

Aroma/Flavor

Noisette grillée, Chocolat noir, Fruit de la passion et Ananas

Fiche technique

Nom du producteur
Fernando Castillo
Ferme
Santa Rita
Taille de la ferme (ha)
20,00 ha
Type de sol
Franco arenoso
Type de récolte
Manuel - Sélectif
Mois de récolte
De décembre à mars
Processus
Moderne
Technique du processus
Anaerobic Natural Sleeping bag
Fermentation
Anaérobie
Technique de séchage
Sleeping bag
Tamisage
16/19
Couleur
Jaune Orangé
Humidité (ISO 6673)
10,30 %
Activité
0,51

À propos du processus

· Réception des cerises

· Triage par maturité

· Fermentation anaérobique dans la cerise

· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag

Données de dégustation

Attributs

Parfum 8,25
Goût 8,25
Acidité 8,50
Achèvement 8,25
Corps 8,00
Équilibre 8,25
Globale 8,25
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 87,75

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
21/12/2023
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Producer history

Météo

Température annuelle en ºC

8.6 º
15.8 º
21.1 º
26.5 º
37.6 º

Jours avec phénomènes défavorables

3. jours
jours
34. jours
0. jours

Précipitations annuelles

5.1888 mm