Constellations

Café Alshemali AMEA

Origine: Kenya
Région: Kirinyaga
District: Kirinyaga West
Gamme
Constellations
Processus
Lavage - fermenté
Espèces
Arabica
Variétés
Ruiru 11, Sl28 et SL34
Altitude
1 600-1 670 m.s.n.m
Année de récolte
2022-23
Ponctuation SCA
87
Conditionnement
30,00 kg GrainPro
Profil
Fruité
Note principale
Pêche jaune
Localisation
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Sucres, Baies et fruits des bois, Caramels, Chocolat, Floral et Fruits à noyaux

Aroma/Flavor

Caramel clair, Chocolat noir, Hibiscus, Pêche jaune, Miel et Mûre

Fiche technique

Taille de la ferme (ha)
485,00 ha
Type de sol
Volcanique
Type de récolte
Manuel - Sélectif
Mois de récolte
De mai à juillet et De octobre à décembre
Processus
Traditionnel
Technique du processus
Traditional Washed
Fermentation
Aérobie
Tamisage
18/19
Couleur
Vert
Humidité (ISO 6673)
10,40 %
Activité
0,54

About the process

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 8,25
Goût 8,25
Acidité 8,25
Achèvement 8,00
Corps 8,00
Équilibre 8,00
Globale 8,25
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 87,00

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
31/05/2023
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

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