Constellations

Café Alshemali AMEA

Origen: Kenia
Región: Café
Distrito: Kirinyaga West
Gama
Constellations
Proceso
Lavado
Especie
Arábica
Varietal
Ruiru 11, Sl28 y SL34
Altura de los cultivos
1.600-1.670 m.s.n.m
Año de cosecha
2022-23
Puntuación SCA
87
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Melocotón Amarillo
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Caramelos, Chocolateados, Florales y Frutos con Hueso

Aroma/Sabor

Caramelo Claro, Chocolate Negro, Hibisco, Melocotón Amarillo, Miel y Mora

Ficha técnica

Tamaño de la finca (ha)
485,00 ha
Tipo de suelo
Volcánico
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Mayo a julio y octubre a diciembre
Proceso
Tradicional
Tipo de proceso
Traditional Washed
Fermentación
Aeróbica
Criba
18/19
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
10,40 %
Actividad del agua
0,54

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Despulpado

· Fermentación Aeróbica

· Lavado

· Clasificación de pergamino por densidad

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,25
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,00
Balance 8,00
Global 8,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
31/05/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

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