Terras

Café Balam

Origine: Mexique
Région: Chiapas
Gamme
Terras Biologique
Processus
Lavage - fermenté
Espèces
Arabica
Variétés
Bourbon, Catimor, Garnica et Typica
Altitude
1 100-1 300 m.s.n.m
Année de récolte
2024-25
Ponctuation SCA
82,50
Conditionnement
60,00 kg GrainPro
Certifications
Biologique
Profil
Chocolaté
Note principale
Épices
État
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Écrous, Chocolat, Agrumes, Fruits à noyaux et Herbal

Aroma/Flavor

Cacao

Fiche technique

Type de récolte
Manuel - Dénudage
Mois de récolte
De décembre à février
Processus
Traditionnel
Technique du processus
Traditional Washed
Fermentation
Aérobie
Humidité (ISO 6673)
11 %
Activité
0,53

À propos du processus

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,50
Goût 7,50
Acidité 7,50
Achèvement 7,50
Corps 7,50
Équilibre 7,50
Globale 7,50
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 82,50

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

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