RAPETO est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par Ricardo Cortes Perez dans son exploitation Gualion, dans la région caféière de Lempira. Les lots sont différenciés par leurs différentes caractéristiques en termes de goût, d’arôme et de processus, et chaque producteur de café reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Chocolats, Agrumes, Fruits tropicaux, Fruits à noyaux, Herbes aromatiques et Vins
Prune rouge, Citronnelle, Banane, Pamplemousse et Vanille
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,00 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,25 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,25 |
Ricardo Alexander Cortés a 24 ans et est le propriétaire de la Ferme Gualión, une nouvelle exploitation, ses caféiers ont environ 5 ans. Ricardo est issu d’une famille de cultivateurs de café, son père et son grand-père l’étaient également et l’ont transmis de génération en génération, car il s’agit d’une activité qui, en plus d’être leur principale source de revenus, les passionne.L’augmentation des engrais et des produits nécessaires à la culture du café a conduit Ricardo et sa famille à se lancer dans la culture de cafés de spécialité. Quatre ans plus tard, ils ont commencé à traiter des cafés naturels, à utiliser des procédés anaérobies au miel pour améliorer la qualité de leurs cafés, ils ont formé leurs cueilleurs à cueillir les cerises à leur point optimal et Ricardo est impatient d’apprendre à obtenir de meilleurs résultats.
514.6 mm
