Constellations

Café Semuc Champey

Origine: Guatemala
Région: Cobán
Gamme
Constellations
Processus
Lavage - fermenté
Espèces
Arabica
Variétés
Caturra
Altitude
1 650 m.s.n.m
Année de récolte
2021
Ponctuation SCA
83
Conditionnement
60,00 kg GrainPro
Profil
Chocolat
Note principale
Fruits à noyaux
Localisation
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Écrous, Sucres, Chocolat, Floral, Fruits à noyaux et Autres fruits

Aroma/Flavor

Cacao, Pomme rouge, Camomille et Panela

Fiche technique

Nom du producteur
Aldo Annese
Ferme
Aurora
Taille de la ferme (ha)
120,86 ha
Type de sol
Arenosos; Arcillosos
Type de récolte
Manuel - Sélectif
Mois de récolte
De novembre à avril
Processus
Moderne
Technique du processus
Anaerobic Washed Cherry
Fermentation
Anaérobie
Tamisage
16/19
Couleur
Vert
Humidité (ISO 6673)
11,50 %
Activité
0,50

About the process

· Réception des cerises

· Triage par maturité

· Fermentation anaérobique des cerises

· Dépulpage

· Lavage

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,50
Goût 7,75
Acidité 7,75
Achèvement 7,50
Corps 7,50
Équilibre 7,50
Globale 7,50
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 83,00

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
7.30 min
Données de dégustation
30/11/2021
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Producer history

Météo

Température annuelle en ºC

8.2 º
14.2 º
20.8 º
27.3 º
35.4 º

Jours avec phénomènes défavorables

2 jours
jours
15 jours
0 jours

Précipitations annuelles

1008.9 mm

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