Constellations

Café Semuc Champey

Origen: Guatemala
Región: Cobán
Gama
Constellations
Proceso
Lavado
Especie
Arábica
Varietal
Caturra
Altura de los cultivos
1.650 m.s.n.m
Año de cosecha
2021
Puntuación SCA
83
Envase
60,00 kg GrainPro
Perfil
Achocolatado
Descriptor clave
Frutos con Hueso
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Anuezados, Azúcares, Chocolateados, Florales, Frutos con Hueso y Otros Frutos

Aroma/Sabor

Cacao, Manzana Roja, Manzanilla y Panela

Ficha técnica

Nombre del productor
Aldo Annese
Finca
Aurora
Tamaño de la finca (ha)
120,86 ha
Tipo de suelo
Arenosos; Arcillosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Noviembre a abril
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Anaerobic Washed Cherry
Fermentación
Anaeróbica
Criba
16/19
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
11,50 %
Actividad del agua
0,50

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Despulpado

· Lavado

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 7,50
Sabor 7,75
Acidez 7,75
Finalización 7,50
Cuerpo 7,50
Balance 7,50
Global 7,50
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 83,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
7.30 min
Datos de cata
30/11/2021
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

8.2 º
14.2 º
20.8 º
27.3 º
35.4 º

Días con fenómenos adversos

2 días
días
15 días
0 días

Precipitación anual

1008.9 mm

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