SHISHIMAI est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café traités à la station de lavage d’Ichamama, qui appartient à la Othaya Farmers Cooperative Society.
Jon Ngunjiri est le responsable de la station, située dans la région caféière de Nyeri. Chaque station de lavage porte le nom d’une étoile pour désigner ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Chocolats, Baies et fruits des bois, Chocolat, Épicé, Fruits à noyaux et Liqueurs
Cacao, Cerise rouge, Chocolat noir, Beurre et Raisin rouge
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,25 |
| Goût | 8,50 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 87,75 |
La station de lavage d’Ichamama est située dans la région du café de Nyeri, dans le district du café d’Othaya.
Cette station de lavage fonctionne depuis 1999 et fait partie, avec d’autres stations de lavage de la région, de la coopérative agricole d’Othaya.
Les stations et la coopérative appartiennent aux producteurs de café de la région qui livrent leur récolte de cerises pour le Process.
Les producteurs de cette coopérative bénéficient d’un soutien en termes d’intrants, de formation agricole et d’aide à la commercialisation de leurs cafés.
Les fermes de ces producteurs de café sont situées entre 1 650 et 1 800 m.s.n.m. et cultivent principalement des cafés des variétés Ruiru 11, SL 28 et SL 34. Toutes les fermes ont une superficie d’environ un hectare et les types de sol sont Volcaniques.
Les caféiculteurs sélectionnent manuellement les cerises rouges et les livrent à la station de lavage, où l’équipe d’Ichamama les réceptionne pour mettre en œuvre les processus établis.
John Ngunjiri est responsable de la station de lavage d’Ichamama, et son équipe comprend Samuel Gathua, un jeune homme désireux d’en apprendre toujours plus sur les processus et le développement des cerises de café.
Tous les cafés produits à la station de lavage d’Ichamama portent le nom de l’étoile Shishimai de notre Gamme Constellations.
531.0 mm
