Constellations

Café Shishimai ACER

Origen: Kenia
Región: Nyeri
Distrito: Othaya
Gama
Constellations
Proceso
Natural
Especie
Arábica
Altura de los cultivos
1.750-1.850 m.s.n.m
Año de cosecha
2022-23
Puntuación SCA
87,75
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Cereza Roja
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Achocolatados, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Especiados, Frutos con Hueso y Licorosos

Aroma/Sabor

Cacao, Cereza Roja, Chocolate Negro, Mantequilla y Uva Roja

Ficha técnica

Tamaño de la finca (ha)
275,00 ha
Tipo de suelo
Volcánico
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Junio a agosto y octubre a diciembre
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
Anaerobic Natural
Fermentación
Anaeróbica
Criba
15/18
Color
Verde Amarillento
Humedad (ISO 6673)
9 %
Actividad del agua
0,56

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,25
Sabor 8,50
Acidez 8,25
Finalización 8,00
Cuerpo 8,25
Balance 8,25
Global 8,25
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 87,75

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
08/09/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

7.2 º
13.0 º
18.9 º
24.8 º
31.9 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
56 días
0 días

Precipitación anual

531.0 mm

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