SHISHIMAI es la Estrella que da nombre a lotes de cafés que producen varios productores que son miembros de la KCCE ‘Kenya Cooperative Coffee Exporters’ en la región cafetalera de Nyeri y que se procesan en la Estación de lavado de Ichamama.
Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Achocolatados, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Especiados, Frutos con Hueso y Licorosos
Cacao, Cereza Roja, Chocolate Negro, Mantequilla y Uva Roja
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza
· Secado al aire libre
| Aroma | 8,25 |
| Sabor | 8,50 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,00 |
| Cuerpo | 8,25 |
| Balance | 8,25 |
| Global | 8,25 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 87,75 |
531.0 mm
