SUBRA est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café traités à la station de lavage de Ndurutu, qui appartient à la coopérative Rutuma.
Joel Kariuki est le responsable de la station, située dans la région caféière de Nyeri. Les lots se distinguent par des caractéristiques différentes en termes de goût, d’arôme et de traitement. Chaque station de lavage porte le nom d’une étoile pour désigner ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Sucres, Baies et fruits des bois, Chocolat, Floral, Lactique et Vins
Sucre de canne, Cacao, Framboise, Miel et Yaourt nature
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Fermentation anaérobique dans la cerise
· Séchage en plein air avec la technique du Sleeping bag
| Parfum | 8,50 |
| Goût | 8,25 |
| Acidité | 8,25 |
| Achèvement | 8,25 |
| Corps | 8,25 |
| Équilibre | 8,25 |
| Globale | 8,25 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 88,00 |
Le propriétaire de la ferme et de la station de lavage de Ndurutu-Rutuma, Francis Mbuthia est le directeur et le responsable de l’établissement. Plus de 350 agriculteurs de la région livrent leurs cerises à cette station de lavage où elles sont traitées. Ils sont membres de la KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters), une coopérative fondée en 2009. et soutenu par le gouvernement, afin de répondre aux besoins des caféiculteurs kenyans qui souhaitent avoir plus de contrôle sur la commercialisation de leur propre production afin d’obtenir des rendements nets plus élevés, et relever les différents défis auxquels le secteur du café est confronté liés à la production, la qualité, la commercialisation et la valeur ajoutée du café. En collaboration avec KCCE, nous avons ajouté des cafés provenant de neuf stations de lavage situées dans la région de Nyeri. Ces stations de lavage (appelées localement « usines ») sont organisées au sein de coopératives membres de KCCE. Dans deux usines, nous avons développé nos expériences naturelles avec la fermentation anaérobie et la technique de séchage « sac de couchage » en répétant le processus que nous avions déjà effectué à Murang’a et Kiambu, C’est la première année que nous réalisons des processus expérimentaux dans des coopératives au Kenya, jusqu’à présent uniquement dans de petites exploitations. Le résultat de ce travail se traduit par des lots stables et très propres, et les producteurs sont très encouragés par le fait que Ces types de cafés créent une nouvelle niche de marché pour eux.
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