Depuis Atitlán, au Guatemala, nous nous sommes rendus à la Ferme Pampojilá pour discuter avec Edgar Muralles et Alex Teleguario du passé et du présent du café guatémaltèque. Nous avons parlé de l'agriculture de spécialité, du renouveau après les catastrophes climatiques et du saut vers des processus mesurés (lavages plus précis, miels et fermentations anaérobies) dans une optique de durabilité et d'avenir.

Fin novembre, une partie de l'équipe de Mare Terra Coffee s'est rendue à Nyeri, au Kenya, pour travailler main dans la main avec les stations de lavage avec lesquelles nous travaillons : visites techniques, stage intensif de transformation à Ndurija et course à pied qui a rassemblé toute la communauté du café. Une semaine intense à l'origine qui nous a rappelé que le café se construit ensemble.

Pre Open de Cata - Italie 2025 s'est tenu à l'Accademia del Caffè Espresso La Marzocco (Fiesole, Florence) et a réuni 9 dégustateurs de différents pays européens. En trois phases - Mémoire sensorielle (demi-finale et finale) et Triangulation - l'événement a permis de tester la mémoire sensorielle, la discrimination et la précision de la dégustation avec des cafés du Salvador, du Nicaragua, de l'Éthiopie, du Kenya et du Brésil. Le vainqueur a été Denes Rajmond, qui s'est distingué par sa constance et sa lecture impeccable des profils sensoriels.

Dans les montagnes de Dipilto, au nord du Nicaragua, Martha Abir et sa sœur Ana María mènent la transformation de la Ferme Bethania en café de spécialité. Entre tradition, biodiversité et procédés innovants, leurs cafés se distinguent par leur douceur, leur propreté et leurs notes chocolatées. Une histoire de racines, de persévérance et d'avenir écrite au cœur de l'origine.

Dans cette interview, nous nous entretenons avec Andrés Salaverría au moulin de Las Cruces (Jasal), au Salvador, au sujet de la tradition du café sur cinq générations et du passage du volume à la qualité. Avec une philosophie qui allie l'histoire, la technologie et la communauté, Jasal s'engage à assurer la stabilité de la production. Jasal s'engage en faveur de la stabilité de la production, de la traçabilité et des micro-lots avec identité. Face à la volatilité des prix, du climat et de l'EUDR, sa vision se concentre sur les contrats de spécialité et la transparence pour une tasse cohérente et honnête.

Dans cet entretien, nous parlons avec Chava à Séville de sa vision du café de spécialité de la torréfaction. Avec une philosophie qui combine artisanat, pédagogie et communauté -et des années de dégustations ouvertes et de voyages à l'origine- Chava s'engage pour des cafés traçables, bien expliqués et appréciables sans élitisme. Sa défense de l'importateur, la transparence des processus et des prix conscients font de chaque tasse une expérience honnête, éducative et proche.