Dans cet épisode d’En la Barra , nous visitons Afortunato à Pampelune et nous nous entretenons avec Joaquín sur ses débuts, la croissance des cafés spéciaux dans la ville et les défis qu’il entrevoit pour la chaîne de cafés.

Des Café Bruno à Afortunato : la continuité avec une nouvelle escale

L’histoire a commencé en 2000 avec les Café Bruno, le projet familial de sa femme : torréfaction, vente et dégustation dans les mêmes locaux. Après la fermeture de l’entreprise, Joaquín a lancé Afortunato comme une « deuxième partie » : le même concept, mais plus grand et plus moderne, avec un torréfacteur de plus grande capacité et une volonté claire de tout intégrer dans un seul espace.

Pampelune aujourd’hui : plus de cafétérias, mais un modèle unique

À l’époque, il y avait très peu de cafés spécialisés. Aujourd’hui, Joaquín estime qu’il y en a plus de 10 dans la ville. Afortunato se distingue par le fait qu’il est le seul (d’après son expérience) à combiner torréfaction et café dans les mêmes locaux, ce qui permet de faire des dégustations avec les clients et d’avoir un retour d’information immédiat dans la tasse.

Une charte conçue pour les profils (et pour éduquer)

Ils travaillent avec une dizaine de cafés et quatre profils simples pour guider le client : floral, agrumes, fruité et chocolat. Ils recherchent un équilibre entre innovation (procédés/fermentations) et durabilité (préférence pour les cafés biologiques lorsque c’est possible), sans tomber dans l’élitisme.

« Connecter les gens » : laissez le mug raconter une histoire

La vision d’Afortunato pour l’avenir est que le consommateur, en plus du plaisir, devrait également être conscient des personnes qui se cachent derrière le Café: le Producteur, la Cultivation, le projet social/environnemental et des décisions d’achat plus conscientes.