Guatemala,
cafés spéciaux de qualité

Fin février, nous nous sommes rendus au Guatemala. C’est la deuxième année que nous développons notre projet dans ce pays.
Dans ce billet, nous allons vous parler des producteurs avec lesquels nous avons commencé à travailler l’année dernière et avec lesquels nous allons continuer cette année, de nos visites aux L’Union européenne s’appuie sur la croissance de la production de café dans les régions de Fraijanes, d’Antigua et d’Atitlán, ainsi que sur la croissance qualitative des connaissances et des infrastructures, qui est stupéfiante.

Il y a quelques années, lorsque nous avons lancé le projet, nous avons jeté les bases avec notre partenaire, en nous basant sur le développement de cafés de base, très stables, avec des profils traditionnels de leur région pour notre
Gamme Terras
Kaape, Mixtli, Tata Nahual, Atotonilco et Saqülew.

L’année dernière, nous avons commencé à construire la deuxième partie du projet, en recherchant des cultivateurs de café – pour élargir notre Gamme Constellations désireux et capables non seulement de suivre clairement les recettes du processus établi, mais aussi de collecter des données et d’analyser les résultats, d’identifier les erreurs et les points de croissance.

Notre tâche principale Notre tâche principale au cours du voyage de cette année a été de travailler à l’amélioration de la croissance qualitative aux stades où il y avait des lacunes l’année dernière.. Nous avons également rencontré de nouveaux producteurs qui pourraient rejoindre notre projet cette année, nous vous en parlerons plus tard. Nous vous racontons maintenant nos visites aux Fincas Santa Rita, Retana et Pampojilá.

Notre première étape au Guatemala s’est déroulée dans la région caféière de Fraijanes, à la Finca Santa Rita. Fraijanes, à la Ferme Santa Rita, qui correspond à notre étoile Alnitak.. L’année dernière, pour la première fois, un café issu d’un processus naturel a été produit dans cette ferme ; auparavant, la production était uniquement axée sur les cafés lavés mécaniquement. Cette année, un magnifique patio a été construit pour le séchage des cafés naturels, un grand pas en avant pour ce processus dans le moulin.

Héctor, qui est responsable des processus agricoles sur l’exploitation, nous a dit qu’un travail impressionnant a été réalisé dans le cadre de la campagne de sensibilisation. le renouvellement variétal – ils ont planté 22 000 arbres, dont Pacamara, Catuaí, Yellow Bourbon, Red Bourbon et SL28, ainsi que 32 500 Catuaí et 8 500 Geisha, qui sont en train d’être renforcés dans les serres et seront déplacés sur les terres de l’exploitation cette année. Nous pouvons donc affirmer sans crainte que la Finca Santa Rita connaît cette année une renaissance, tant au niveau de la culture que de la transformation.
Pour cette année, nous attendons des lots très intéressants.
Notre deuxième étape s’est déroulée dans la région productrice de café d’Antigua, à la Ferme Retana, où nous cultivons nos cafés portant le nom de l’étoile Alnilam .

Ce domaine est l’un des plus célèbres de la région d’Antigua, avec près d’un siècle d’histoire, un domaine de 370 hectares, une bonne infrastructure et une merveilleuse équipe de spécialistes.

Andrés Felipe Fahsen Rosales n’est pas seulement le responsable du processus au moulin, il génère et met en œuvre des idées pour améliorer la qualité et la productivité des caféiers. Andrés est « nos yeux et nos mains » non seulement à la Finca Retana, mais il nous aide également à contrôler et à analyser tous nos processus au Guatemala.

La troisième étape de notre voyage nous a conduits dans la région productrice de café d’Atitlán. région caféière d’Atitlán, plus précisément à la ferme Ferme Pampojilá.
C’est sur ce grand domaine – 408 hectares – que sont cultivés nos cafés sous le nom de l’étoile Meissa.
L’histoire de ce domaine commence en 1870. l’une des plus anciennes fermes du Guatemala.
L’un des propriétaires actuels, Alex Herrero l’administre depuis 2012.Il est aujourd’hui assisté dans cette entreprise par une formidable équipe de spécialistes : agronomes, biologistes, spécialistes de la transformation du café et du contrôle de la qualité.
Cette année, nous allons développer notre plus grande diversité de processus et les processus les plus complexes ici, car c’est dans cette ferme que nous disposons de la meilleure infrastructure, des installations de production les plus efficaces et les plus performantes.Cela nous permet de savoir que cette année, nous serons en mesure de vous proposer une offre exceptionnelle et un café différent de la région d’Atitlán.
En général, en suivant les résultats du voyage, nous sommes plus que convaincus de la sagesse d’avoir choisi le Guatemala pour le développement de notre projet.Le pays d’origine du café vert est très diversifié et produit des cafés spéciaux de grande qualité.