‘En la barra’ avec Martines Specialty Coffee

Dans ce deuxième épisode de « En la Barra », nous nous rendons chez Martines Specialty Coffee à Sofia, en Bulgarie, et nous nous entretenons avec Alexander, un torréfacteur péruvien qui est en train de révolutionner la scène du café de spécialité dans le pays. De ses débuts inexpérimentés à la tête de l’un des torréfacteurs les plus réputés de la région, Alexander nous fait part de son histoire, de sa vision du marché et de ses réflexions sur la chaîne de valeur du café.

Martines, fondée en 2005, a commencé comme une entreprise de café commercial, mais depuis 2017, elle s’est orientée vers une spécialisation dans le café d’origine, en priorisant la qualité des tasses, l’éducation sensorielle et la mise en œuvre de processus plus contrôlés et durables.

Au cours de l’entretien, Alexander a partagé sa vision du marché bulgare, qui est en pleine croissance en termes de consommation de cafés de spécialité. Nous avons également parlé de l’importance de travailler avec des importateurs spécialisés qui ont des relations directes et à long terme avec les producteurs, ce qui garantit la traçabilité, la cohérence des profils de tasse et l’accès à des lots aux processus expérimentaux.

Pour Alexander, le torréfacteur devrait se concentrer sur le développement du potentiel du grain, tandis que le travail de triage et d’achat devrait être laissé aux experts du commerce du café vert. La conversation a également porté sur des sujets tels que la création de mélanges, les défis logistiques actuels et la valeur d’une communauté du café unie.

Une histoire de transformation, d’apprentissage et d’engagement envers le café, de l’origine à la tasse.