L’importance de la traçabilité dans les cafés spéciaux

Nous parlons de traçabilité comme d’une traçabilité complète depuis le moment où les graines sont plantées jusqu’au moment où nous prenons une tasse de café le matin. L’objectif est de fournir un maximum d’informations sur chaque processus de production et de vente afin de garantir l’authenticité, la qualité et la durabilité des produits.

Tout commence dans les exploitations de café ou les coopératives agricoles, où l’on essaie d’obtenir le plus d’informations possible sur le type de café cultivé, le climat au moment de la récolte et le processus utilisé. C’est la clé pour connaître la qualité du café et son impact sur l’environnement.

Lors de la récolte des grains de café, les producteurs essaient de collecter des informations sur la variété qu’ils ont récoltée. les producteurs et les organisations peuvent démontrer que leur café est authentique et inspirer la confiance des consommateurs, et être en mesure d’aider à la prise de décision lorsqu’il s’agit d’acheter un café ou un autre.

En outre, et c’est très important, la traçabilité du café garantit le bien-être des personnes qui travaillent dans les exploitations et la préservation de l’environnement où il est récolté.

Où commence la traçabilité ?

Le premier maillon où la cerise de café est cultivée et traitée peut être une ferme ou une coopérative agricole.

Il est important pour le consommateur final de savoir d’où vient le café qu’il a acheté.

Faisons la différence entre ferme et coopérative agricole

• Ferme

Plus de 70 % des exploitations sont classées dans la catégorie des petites productions, chacune d’entre elles ne dépassant pas 5 hectares. La plupart des agriculteurs essaient de produire le maximum de café avec le minimum de ressources.

Pour

Une plus grande indépendance, une traçabilité complète, un contrôle du processus et des paiements directs au producteur sont garantis.

Cons

Le coût de production est beaucoup plus élevé, les infrastructures créées sont plus coûteuses, il est difficile de commercialiser sans perdre son identité.

• Coopérative agricole

Les agriculteurs mettent en commun leurs ressources dans certains domaines d’activité. De petits lots sont consolidés, en commençant par le traitement primaire de la cerise de café, puis le séchage et enfin l’exportation.

La coopérative aide à résoudre les problèmes que les agriculteurs ont du mal à résoudre seuls.

Pour

Ils ont accès à des matériaux et des produits à moindre coût, reçoivent des financements ainsi que des conseils de la part d’agro-spécialistes.

Cons

Ils dépendent d’une décision collective, il y a un risque de perdre la traçabilité complète, ils dépendent d’ un financement et donc d’un paiement indirect.

Ces informations peuvent aider le client à prendre une décision lorsqu’il choisit un café ou un autre, même si de nombreux facteurs influencent l’achat final. Il convient de noter que la traçabilité fait partie des cafés de spécialité et constitue l’un des facteurs de différenciation par rapport au café commercial.