Terras

Café Balam

Origine: Mexique
Région: Chiapas
Gamme
Terras Biologique
Processus
Lavage - fermenté
Espèces
Arabica
Variétés
Bourbon, Catimor, Garnica et Typica
Altitude
1 100-1 300 m.s.n.m
Année de récolte
2023
Ponctuation SCA
82,50
Conditionnement
60,00 kg GrainPro
Certifications
Biologique
Profil
Chocolaté
Note principale
Épices
Localisation
En entrepôt

Descripteurs

Subgroup

Écrous, Chocolat, Agrumes, Fruits à noyaux et Herbal

Aroma/Flavor

Cacao

Fiche technique

Processus
Traditionnel
Technique du processus
Traditional Washed
Fermentation
Aérobie
Tamisage
17/19
Couleur
Vert Clair
Humidité (ISO 6673)
11 %
Activité
0,53

About the process

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,50
Goût 7,50
Acidité 7,50
Achèvement 7,50
Corps 7,50
Équilibre 7,50
Globale 7,50
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 82,50

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
05/09/2023
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Météo

Température annuelle en ºC

12.4 º
20.5 º
26.9 º
33.2 º
44.0 º

Précipitations annuelles

812.2 mm

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