Terras

Café Don Alebrije

Origine: Mexique
Région: Chiapas
Gamme
Terras Biologique + Décaféiné
Processus
Lavage - fermenté
Espèces
Arabica
Variétés
Bourbon, Catimor, Garnica et Typica
Altitude
1 100-1 300 m.s.n.m
Année de récolte
2022
Ponctuation SCA
83,50
Conditionnement
60,00 kg GrainPro
Certifications
Biologique Décaféiné
Profil
Épicé
Note principale
Épicé
Localisation
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

caramelo, cítrico, claro, dulce, especias / picante, frutos de hueso et Autres fruits

Aroma/Flavor

Cannelle, Tabac, Vanille, Sucre de canne, Caramel clair et especies

Fiche technique

Processus
Traditionnel
Technique du processus
Lavage traditionnel
Fermentation
Aérobie
Tamisage
16/19
Couleur
Marron
Humidité (ISO 6673)
10,30 %
Activité
0,61

About the process

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,75
Goût 7,75
Acidité 7,75
Achèvement 7,50
Corps 7,50
Équilibre 7,50
Globale 7,75
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 83,50

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
22/02/2023
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Météo

Température annuelle en ºC

12.4 º
20.5 º
26.9 º
33.2 º
44.0 º

Précipitations annuelles

812.2 mm

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