Terras

Café Don Alebrije

Origen: México
Región: Chiapas
Gama
Terras Orgánico + Descafeinado
Proceso
Traditional Washed
Especie
Arábica
Varietal
Bourbon, Catimor, Garnica y Typica
Altura de los cultivos
1.100-1.300 m.a.s.l.
Año de cosecha
2022
Puntuación SCA
83,50
Envase
60 kg GrainPro
Certificaciones
Orgánica Descafeinado
Perfil
Especiado
Descriptor clave
Especiados
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Caramelo, Cítrico, Claro, Dulce, Especias / Picante, Frutos de hueso y Otros frutos

Aroma/Sabor

Canela, Tabaco, Vainilla, Azúcar de caña, Caramelo claro y Especies

Ficha técnica

Proceso
Tradicional
Tipo de proceso
Traditional Washed
Fermentación
Aeróbica
Criba
16/19
Color
Marrón
Humedad (ISO 6673)
10,30 %
Actividad del agua
0,61

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Despulpado

· Fermentación Aeróbica

· Lavado

· Clasificación de pergamino por densidad

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 7,75
Sabor 7,75
Acidez 7,75
Finalización 7,50
Cuerpo 7,50
Balance 7,50
Global 7,75
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 83,50

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
22/02/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

12.4 º
20.5 º
26.9 º
33.2 º
44.0 º

Precipitación anual

812.2 mm

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