PAIKAUHALE est l’étoile qui donne son nom à tous les lots de café produits par María Antonia Ramos dans son exploitation Brisas del Congolon, dans la région caféière de Lempira. Les lots sont différenciés par leurs différentes caractéristiques en termes de goût, d’arôme et de processus, et chaque producteur de café reçoit le nom d’une étoile pour nommer ses lots, formant ainsi un grand univers du café.
Tool developed by Mare Terra Coffee
Écrous, Fruits à noyaux, Liqueurs, Autres fruits et Raisins secs
Cerise rouge, Prune rouge et Pomme
· Réception des cerises
· Triage par maturité
· Préfermentation
· Dépulpage
· Fermentation aeróbique entre 72 et 95 heures
· Lavage
· Séchage en plein air
| Parfum | 8,00 |
| Goût | 8,00 |
| Acidité | 8,00 |
| Achèvement | 8,00 |
| Corps | 8,00 |
| Équilibre | 8,00 |
| Globale | 8,00 |
| Nettoyage en gobelet | 10,00 |
| Douceur | 10,00 |
| Uniformité | 10,00 |
| Total | 86,00 |
La Ferme Brisas del Congolón appartient à María Antonia Ramos, elle a acheté la ferme en 2010 et a commencé la production de café sur ses terres, car auparavant aucun café n’était cultivé sur cette ferme, le nom de cette ferme vient du nom de la colline Congolón qui est proche de l’endroit où se trouve la ferme, la ferme Brisas del Congolón a une superficie de 9,1 hectares qui est dédiée à la production de café de la variété Marseillaise, elle est située à une altitude de 1755 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les cafés de l’exploitation Brisas del Congolón sont traités selon les méthodes Lavé, Naturel et Miel. De plus, en collaboration avec notre département R&D, nous développons des procédés d’avant-garde.
514.6 mm
