Constellations

Café Paikauhale ACR

Origen: Honduras
Región: Lempira
Distrito: San Andres
Gama
Constellations
Proceso
DF Washed
Especie
Arábica
Varietal
Colombia, Colombiano, Colombiano,Parainema y Parainema
Altura de los cultivos
1.675 m.s.n.m
Año de cosecha
2022-23
Puntuación SCA
86
Envase
30,00 kg GrainPro
Perfil
Afrutado
Descriptor clave
Ciruela Roja
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Anuezados, Frutos con Hueso, Licorosos, Otros Frutos y Pasas

Aroma/Sabor

Cereza Roja, Ciruela Roja y Manzana

Ficha técnica

Nombre del productor
María Antonia Ramos
Finca
Brisas del Congolon
Tamaño de la finca (ha)
2,45 ha
Tipo de suelo
Arcillosos
Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Meses de cosecha
Noviembre a marzo
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
DF Washed
Fermentación
Aeróbica
Técnica de secado
Saco de Dormir
Criba
15/18
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
9,90 %
Actividad del agua
0,49

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Prefermentación

· Despulpado

· Fermentación aeróbica entre 72 y 95 horas

· Lavado

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 8,00
Sabor 8,00
Acidez 8,00
Finalización 8,00
Cuerpo 8,00
Balance 8,00
Global 8,00
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 86,00

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
02/11/2023
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Historia del productor

Meteorología

Temperatura anual en ºC

10.4 º
17.7 º
24.0 º
30.3 º
36.4 º

Días con fenómenos adversos

0 días
días
188 días
0 días

Precipitación anual

514.6 mm

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