Dans les montagnes de Dipilto, au nord du Nicaragua, Martha Abir et sa sœur Ana María mènent la transformation de la Ferme Bethania en café de spécialité. Entre tradition, biodiversité et procédés innovants, leurs cafés se distinguent par leur douceur, leur propreté et leurs notes chocolatées. Une histoire de racines, de persévérance et d'avenir écrite au cœur de l'origine.

Dans cette interview, nous nous entretenons avec Andrés Salaverría au moulin de Las Cruces (Jasal), au Salvador, au sujet de la tradition du café sur cinq générations et du passage du volume à la qualité. Avec une philosophie qui allie l'histoire, la technologie et la communauté, Jasal s'engage à assurer la stabilité de la production. Jasal s'engage en faveur de la stabilité de la production, de la traçabilité et des micro-lots avec identité. Face à la volatilité des prix, du climat et de l'EUDR, sa vision se concentre sur les contrats de spécialité et la transparence pour une tasse cohérente et honnête.

Dans cet entretien, nous parlons avec Chava à Séville de sa vision du café de spécialité de la torréfaction. Avec une philosophie qui combine artisanat, pédagogie et communauté -et des années de dégustations ouvertes et de voyages à l'origine- Chava s'engage pour des cafés traçables, bien expliqués et appréciables sans élitisme. Sa défense de l'importateur, la transparence des processus et des prix conscients font de chaque tasse une expérience honnête, éducative et proche.

Le Pre Open de Cata - Brésil 2025 a marqué une étape importante en se tenant pour la première fois dans un pays producteur, lors du Santos Café Festival. Des dégustateurs venus de tout le Brésil se sont réunis pour vivre une expérience unique : la dégustation de micro-lots internationaux de six origines différentes, l'exploration de profils sensoriels complexes et la compétition pour une place à l'Open de Cata 2026 à Barcelone.

Dans cet entretien, l'équipe de Hidden Coffee Roasters à Barcelone nous parle de son approche unique du café de spécialité. Avec une philosophie qui allie qualité, éducation et culture urbaine - et un lien étroit avec le cyclisme - Hidden s'engage à produire des cafés frais, traçables et de caractère. Son engagement en faveur de la transparence et de l'éducation fait de chaque tasse une expérience accessible, honnête et passionnante.

Dans cet entretien, l'équipe de Dropshot Coffee nous parle de son approche innovante du café de spécialité à Bucarest. De la sélection de nanolots et de procédés expérimentaux à leur engagement en faveur de la formation continue et de la traçabilité, Dropshot est devenu une référence en Europe de l'Est. Sa vision combine la science, le goût et la sensibilité, favorisant une communauté du café plus consciente et connectée.