12 juin 2025
Dans cet entretien, Mario, cofondateur du Café 124, nous parle de l'essor inattendu du cold brew à Milan, capitale mondiale de l'espresso. Depuis sa formation de barista et son passage dans divers cafés spécialisés, Mario nous explique comment l'infusion à froid est devenue la force motrice d'une révolution du café en Italie. Il partage sa vision sur l'importance de repenser la tradition, le rôle du barista en tant qu'éducateur et la valeur d'offrir une expérience sensorielle qui rompt avec ce qui est établi.