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À la découverte du café
Parlons du café
L’importance d’une bonne traçabilité du café
20 mai 2022
La traçabilité est l'ensemble des procédures qui permettent de connaître les caractéristiques de l'origine, les processus et le parcours par lesquels un produit est passé.
Principes de la torréfaction du café
18 mai 2022
Un bref aperçu des principes de la torréfaction du café de spécialité. Comment nous sommes passés des grains de café verts à une tasse d'excellence.
Vous êtes-vous déjà demandé comment le café est dégusté ?
6 mai 2022
La dégustation est une pratique qui consiste à déterminer et à évaluer, par le biais d'une dégustation, chacune des caractéristiques qui définissent un café.
10 vérités sur la fermentation
22 avril 2022
L'utilisation de nouvelles techniques et la diversification des procédés ont donné au café de nouvelles caractéristiques sensorielles.
Trois faits sur la décaféination du Sanjuanero
14 avril 2022
La consommation de café décaféiné est de plus en plus demandée, les consommateurs recherchent une spécialité de café sans caféine qui respecte le produit et maintient les conditions organoleptiques du café sans en sacrifier le goût. Grâce à des procédés de décaféination de plus en plus sophistiqués, il existe diverses alternatives… Terras Sanjuanero est l’un […]
Comment la rouille affecte-t-elle la culture du café ?
31 mars 2022
Les maladies et les parasites sont devenus une menace pour de nombreux producteurs de café, notamment en Amérique latine.La rouille est l'une des épidémies les plus importantes dans la culture du café.
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