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Trois faits sur la décaféination du Sanjuanero La consommation de café décaféiné dans la population actuelle est de plus en plus demandée. Les consommateurs recherchent un café de spécialité sans caféine qui respecte le produit et maintient les conditions organoleptiques du café sans en sacrifier la saveur. Grâce à des procédés de décaféination de plus […]

Visitez l’Università Gastronomica di Pollenzo Partager les connaissances Le 04/04/2022 dernier nous avons reçu dans nos installations la visite des étudiants de troisième année de l’Università Gastronomica di Pollenzo, université créée en 2004 par Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food. L’université est, entre autres, le centre international de formation et de recherche en matière […]

L'utilisation de nouvelles techniques et la diversification des procédés ont donné au café de nouvelles caractéristiques sensorielles.

Tout ce que vous devez savoir pour effectuer une évaluation et une dégustation de café selon le protocole de la Specialty Coffee Association (SCA).

La roue des descripteurs de café est un outil de travail utilisé pour décrire le profil organoleptique, les saveurs et les arômes d'un café.