Pre Open de Cata - Italie 2025 s'est tenu à l'Accademia del Caffè Espresso La Marzocco (Fiesole, Florence) et a réuni 9 dégustateurs de différents pays européens. En trois phases - Mémoire sensorielle (demi-finale et finale) et Triangulation - l'événement a permis de tester la mémoire sensorielle, la discrimination et la précision de la dégustation avec des cafés du Salvador, du Nicaragua, de l'Éthiopie, du Kenya et du Brésil. Le vainqueur a été Denes Rajmond, qui s'est distingué par sa constance et sa lecture impeccable des profils sensoriels.

Dans les montagnes de Dipilto, au nord du Nicaragua, Martha Abir et sa sœur Ana María mènent la transformation de la Ferme Bethania en café de spécialité. Entre tradition, biodiversité et procédés innovants, leurs cafés se distinguent par leur douceur, leur propreté et leurs notes chocolatées. Une histoire de racines, de persévérance et d'avenir écrite au cœur de l'origine.

Dans cette interview, nous nous entretenons avec Andrés Salaverría au moulin de Las Cruces (Jasal), au Salvador, au sujet de la tradition du café sur cinq générations et du passage du volume à la qualité. Avec une philosophie qui allie l'histoire, la technologie et la communauté, Jasal s'engage à assurer la stabilité de la production. Jasal s'engage en faveur de la stabilité de la production, de la traçabilité et des micro-lots avec identité. Face à la volatilité des prix, du climat et de l'EUDR, sa vision se concentre sur les contrats de spécialité et la transparence pour une tasse cohérente et honnête.

Dans cet entretien, nous parlons avec Chava à Séville de sa vision du café de spécialité de la torréfaction. Avec une philosophie qui combine artisanat, pédagogie et communauté -et des années de dégustations ouvertes et de voyages à l'origine- Chava s'engage pour des cafés traçables, bien expliqués et appréciables sans élitisme. Sa défense de l'importateur, la transparence des processus et des prix conscients font de chaque tasse une expérience honnête, éducative et proche.

Le Pre Open de Cata - Brésil 2025 a marqué une étape importante en se tenant pour la première fois dans un pays producteur, lors du Santos Café Festival. Des dégustateurs venus de tout le Brésil se sont réunis pour vivre une expérience unique : la dégustation de micro-lots internationaux de six origines différentes, l'exploration de profils sensoriels complexes et la compétition pour une place à l'Open de Cata 2026 à Barcelone.

Dans cet entretien, l'équipe de Hidden Coffee Roasters à Barcelone nous parle de son approche unique du café de spécialité. Avec une philosophie qui allie qualité, éducation et culture urbaine - et un lien étroit avec le cyclisme - Hidden s'engage à produire des cafés frais, traçables et de caractère. Son engagement en faveur de la transparence et de l'éducation fait de chaque tasse une expérience accessible, honnête et passionnante.