Honduras, un projet qui mûrit

Notre équipe de R&D s’est rendue au Honduras début mars, une origine que nous connaissons depuis des années et où, pour la deuxième année consécutive, nous développons notre projet, basé sur l’élaboration de nos propres processus et l’amélioration de la production sur la base de nos connaissances et de notre expérience dans cette origine et dans d’autres.

L’un des principaux objectifs de ce voyage a été de renforcer les relations avec les producteurs, d’analyser et d’améliorer les processus mis en œuvre l’année dernière et d’introduire de nouveaux producteurs de café vert de spécialité pour développer nos recettes.

Nous nous sommes rendus au Honduras depuis le Guatemala. Après un voyage d’environ 8 heures, nous sommes arrivés à Sta. Copan Rose de se rendre dans le laboratoire de notre partenaire et de participer à une dégustation d’étalonnage avec son équipe .

La dégustation de 25 échantillons de café a duré environ 3 heures. Les résultats ont montré un bon étalonnage entre les équipes, avec seulement 0,25-0,5 points de différence entre les cafés les plus traditionnels et les plus funky, ce qui nous aide beaucoup à prendre des décisions ensemble.

Le lendemain, nous avons visité la coopérative Cocanupol, située dans la région productrice de café de Ocotepequeplus précisément dans le district de San Marcos. Le conseil d’administration de cette coopérative est géré par un groupe de femmes .

Cocanupol est une petite coopérative de 59 membres (47 producteurs et 12 productrices), qui amènent la production de leurs Fermes pour qu’elle soit Processée dans leurs installations. La coopérative dispose d’une station de lavage et d’un moulin à sec. Pour le séchage des cafés, elle utilise des patios et des lits à l’intérieur d’un séchoir solaire.

Terras ConstellationsL’année dernière, nous avons commencé à travailler avec cette coopérative et à développer nos cafés de la gamme: Yaxes et Bolomp’a et de notre gamme les stars Shaula, Larwag et Sargas. Cette année, nous continuons avec ces cafés et nous espérons élargir nos étoiles en ajoutant de nouveaux producteurs de la coopérative.

Au cours de notre visite, nous avons fait des dégustations de café des nouveaux Process de cette année, calibré avec leur équipe Q-Lab et rencontré les producteurs pour expliquer les résultats de la Récolte de l’année dernière et les projets de cette année.

Nous avons visitédeux nouvelles exploitations de cette coopérative : El Roble et El Tanque.

Nous vous en dirons plus sur cette coopérative et ses cafés dans un prochain article.

Terras
Constellations Nous avons ensuite rendu visite à Marvin Bonilla, le Producteur de la Ferme Mi Cafetal, située dans la région du café de Lempira, avec qui nous avons commencé à travailler l’année dernière sur la production de café pour notre Gamme. Cette année,nous avons amélioré la qualité et nous espérons que ses cafés feront partie de notre gamme cette année.

Marvin ne produit que des cafés au Process Naturel, pour développer nos lots il travaille sur des cafés au Process Sac de Couchage Naturel.

En continuant notre voyage à travers Lempira, nous avons rencontré le Producteur de la Ferme Las Brisasavec qui nous travaillerons peut-être l’année prochaine. Las Brisas est une très belle ferme avec de grandes possibilités.

L’après-midi, nous nous sommes rendus dans le district caféier de San Andrés (Lempira), pour visiter les nouveaux producteurs de cette région avec lesquels nous avons commencé à tester les processus.

Au cours de ces visites, nous avons rencontré Yolanda Guevara de la Ferme La Prosperidad, qui a commencé à mettre en œuvre les processus DF Washed, Naturel Sleeping Bag, Anaerobic Sleeping Bag 120 hours et Ricardo Alexander Cortez, de la Ferme El Gualión, qui n’a que 24 ans, est en train de faire les premiers tests de nos recettes avec les processus Naturel Sleeping Bag, Anaerobic Sleeping Bag 120 hours, un jeune homme avec beaucoup de désir de changement, actif et ouvert d’esprit.

Le lendemain nous avons continué la visite des producteurs, pendant le tour nous nous sommes arrêtés pour visiter une cascade près du village de San Andres, où nous avons pu voirune Ferme avec des caféiers de la variété caturra de plus de 60 ans, une forêt de café, avec des conditions parfaites grâce à l’humidité de la cascade et 100% Biologique mais avec une très mauvaise gestion, les cueilleurs nous ont dit que c’est la dernière année de production car ils vont couper les caféiers.

Nous avons discuté de la situation avec le directeur de la ferme et lancé avec eux la proposition de production d’un lot de café avec le Process Naturel Sleeping Bag, donc nous avons mis la Ferme sur notre liste de surveillance, nous allons essayer de la sauver et nous garderons un œil sur sa production !

Nous sommes arrivés à la Ferme Brisas del Congolón où nous avons rencontré María Antonia Ramos Vasquez, cette productrice a rejoint notre projet cette année .

Elle et cinq autres producteurs appartenant à une association à San Andrés (Lempira) commencent à développer nos Process DF Washed, Naturel Sleeping Bag, Anaerobic Sleeping Bag of 120 hours, ce ne sont que les premiers tests mais nous attendons des résultats incroyables.

Nous avons terminé notre voyage presque là où nous l’avions commencé, en retournant à Cocanupol pour poursuivre le travail de calibrage, d’analyse physique des grains et des points de croissance pour la structure de production de la coopérative.

Terras ConstellationsNotre dernière visite au Honduras a été pour Humberto Pinto de la Ferme la Loma Linda avec qui nous développons des cafés de notre Gamme depuis l’année dernière et avec qui nous espérons cette annéeaugmenter la qualité et la quantité et l’amener à produire des cafés de la Gamme.

Constellations Le bilan de ce voyage est que nous avons partagé de nombreuses expériences et que nous avons rencontré des producteurs de café désireux de changement. Nous avons atteint notre objectif et pour cette nouvelle Récolte, nous espérons tripler le volume de notre Gamme et intégrer de nouveaux Producteurs .