Honduras,un proyecto que madura

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Timur Dudkin

30 de marzo de 2023

Vistas desde Finca Cafetera en Honduras

Nuestro equipo de I+D viajó a Honduras a  principios de marzo, un origen con el que estamos familiarizados desde hace años y donde por segundo año consecutivo estamos desarrollando nuestro proyecto, basado en desarrollar nuestros propios procesos y mejorar la producción en base a nuestros conocimientos y experiencia en este y en otros orígenes.

Uno de los objetivos principales de este viaje ha sido fortalecer las relaciones con los productores, analizar y mejorar los procesos que realizamos el año pasado e introducir nuevos productores de café verde de especialidad para desarrollar nuestras recetas.

Viajamos a Honduras desde Guatemala. Después de un viaje de unas 08.00 horas, llegamos a Sta. Rosa de Copán para ir al laboratorio de nuestro partner y participar en una cata de calibración con su equipo. 

La cata de café de 25 muestras duró unas 3 horas, los resultados fueron una buena calibración entre los equipos, solo con unas diferencias de 0,25-0,5 puntos dentro de los café más tradicionales y los más funkies, esto nos ayuda mucho a tomar decisiones en conjunto.

Al día siguiente, visitamos la cooperativa de Cocanupol, ubicada en la región cafetalera de Ocotepeque, concretamente en el distrito cafetalero de San Marcos. La junta directiva de esta cooperativa se gestiona por un grupo de mujeres. 

Cocanupol es una cooperativa pequeña de 59 afiliados (47 productores y 12 productoras), que llevan la producción de sus fincas a procesar en sus instalaciones. La cooperativa  tiene una  estación de lavado y un  beneficio seco, para secar los cafés utilizan patios y camas dentro de una secadora solar.

El año pasado empezamos a trabajar con esta Cooperativa y a  desarrollar  nuestros cafés de la Gama Terras: Yaxes y Bolomp’a y de nuestra Gama Constellations las estrellas Shaula, Larwag y Sargas. Este año continuamos con estos cafés y esperamos ampliar nuestras estrellas añadiendo nuevos productores de la Cooperativa.

En nuestra visita realizamos catas de café de los nuevos procesos de este año, nos calibramos con su equipo de Q- Lab y nos reunimos con los productores para explicar los resultados de la cosecha pasada y los proyectos de este año.

Visitamos dos fincas nuevas de esta Cooperativa: El Roble y El Tanque.

Os contaremos más acerca de esta Cooperativa y de sus cafés en un próximo post.

Nuestra siguiente visita fue a Marvin Bonilla, el productor de la Finca Mi Cafetal, ubicada en la región cafetalera de Lempira, empezamos a trabajar con él el año pasado en la producción de café de nuestra Gama Terras.
Este año hemos mejorado la calidad y esperamos que sus cafés lleguen a formar parte de nuestra Gama Constellations este año.

Marvin produce únicamente cafés de proceso Natural, para desarrollar nuestros lotes está trabajando en cafés con proceso Natural Sleeping Bag.

Continuando nuestro viaje por Lempira conocimos al productor de la Finca Las Brisas con el que posiblemente trabajaremos el próximo año, Las Brisas es una finca muy bonita con grandes posibilidades.

Por la tarde tomamos rumbo hacía el distrito cafetalero de San Andrés (Lempira), para visitar a nuevos productores de esta zona con los que hemos empezado a hacer pruebas en los procesos.

En estas visitas conocimos a Yolanda Guevara de la Finca La Prosperidad, ella ha empezado a realizar procesos DF Washed, Natural Sleeping Bag, Anaerobic Sleeping Bag de 120 horas y a Ricardo Alexander Cortez, de la Finca El Gualión que con tan solo 24 años, está haciendo unas primeras pruebas de nuestras recetas con procesos Natural Sleeping Bag, Anaerobic Sleeping Bag de 120 horas, un joven con muchas ganas de cambios, activo y abierto.

Al día siguiente continuamos con las visita a productores, durante el recorrido paramos a visitar una cascada cercana al pueblo de San Andrés, donde pudimos ver una finca con cafetos de varietal caturra con más de 60 años, un bosque cafetal, con unas condiciones perfectas gracias a la humedad de la cascada y 100% orgánico pero con una muy mala gestión, los recolectores nos comentaron que es el último año de producción ya que van a talar los cafetos.

Comentamos con el gerente de la finca la situación y lanzamos con ellos la propuesta para  la producción de un lote de café con proceso Natural Sleeping Bag, así que ponemos la finca en nuestra lista de seguimiento,¡intentaremos salvarla y estaremos atentos a su producción!

Llegamos a la Finca Brisas del Congolón donde conocimos a María Antonia Ramos Vasquez, esta productora ha entrado dentro de nuestro proyecto este año. 

Ella y cinco productoras más pertenecientes a una asociación de San Andrés (Lempira) empiezan a desarrollar nuestros procesos DF Washed, Natural Sleeping Bag, Anaerobic Sleeping Bag de 120 horas, son solo las primeras pruebas pero esperamos unos resultados increíbles.

Finalizamos nuestro viaje casi casi donde lo empezamos, volvimos a Cocanupol para trabajar un poco más en la calibración, en el análisis físico del grano y en los puntos de crecimiento para la estructura de producción de la Cooperativa.

Nuestra última visita en Honduras fue a Humberto Pinto de la Finca la Loma Linda con quién desde el año pasado desarrollamos cafés de nuestra Gama Terras y con quién este año esperamos aumentar la calidad y la cantidad y conseguir que produzca cafés de la Gama Constellations.

El resumen de este viaje es que hemos compartido muchas experiencias y hemos conocido a productores de café que tienen muchas ganas de cambios, nosotros hemos cumplido nuestro objetivo y para esta nueva cosecha esperamos triplicar el volumen de nuestra Gama Constellations e incorporar a nuevos productores.

SOBRE EL AUTOR

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Timur Dudkin

Mare Terra Coffee

«R&D DIRECTOR».

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