Dans cet entretien, l'équipe de Sloane Coffee à Bucarest nous parle de la croissance du café de spécialité en Europe de l'Est et de la manière dont elle mène cette transformation depuis la Roumanie. Ils nous expliquent comment ils sont passés de la torréfaction de petits lots à une référence avec une proposition basée sur l'innovation, la traçabilité et la formation. Sloane s'engage en faveur de la diversité sensorielle, du travail d'équipe et du respect de l'origine.

Dans cet entretien, Mario, cofondateur du Café 124, nous parle de l'essor inattendu du cold brew à Milan, capitale mondiale de l'espresso. Depuis sa formation de barista et son passage dans divers cafés spécialisés, Mario nous explique comment l'infusion à froid est devenue la force motrice d'une révolution du café en Italie. Il partage sa vision sur l'importance de repenser la tradition, le rôle du barista en tant qu'éducateur et la valeur d'offrir une expérience sensorielle qui rompt avec ce qui est établi.

Dans cet entretien, nous parlons à Alejandro, cofondateur de Nokora Specialty Coffee à Bilbao, de sa carrière dans le monde du café de spécialité et de la transformation du palais de Bilbao. De son passage dans l « électronique à l'ouverture de l'un des espaces les plus réputés de la ville, Alejandro nous fait part de sa vision de l » éducation des consommateurs, de l'importance de l'origine et de la manière dont Nokora s'engage en faveur de cafés honnêtes, traçables et pleins de caractère.

Dans le troisième épisode de "En la Barra", nous discutons avec Agustín, fondateur du 1000 Cups Café à Madrid, de sa carrière et de l'évolution du café de spécialité dans la capitale. Nous parlons des défis du secteur, du rôle du commerce direct, des nouvelles tendances et de la façon dont le consommateur madrilène apprend à apprécier la véritable qualité dans la tasse.

Depuis Sofia, en Bulgarie, le torréfacteur péruvien Alexander partage avec nous son parcours dans le monde du café de spécialité, la transformation de Martines Coffee et sa vision du travail avec le café vert, de la traçabilité et de l'importance des importateurs dans la chaîne de valeur. Un regard honnête sur la façon dont la torréfaction, l'origine et la collaboration peuvent redéfinir le café qui arrive dans la tasse.

En 2025, les prix du café atteignent des niveaux historiques, affectant les producteurs, les exportateurs et les torréfacteurs. Découvrez pourquoi les prix augmentent, quel est l'impact sur le Guatemala et quelles stratégies peuvent aider l'industrie à résister à cette crise.