Terras

Café Xarisma

Origine: Nicaragua
Région: Nueva Segovia
District: Dipilto
Gamme
Terras
Processus
Traditional Washed
Espèces
Arabica
Variétés
Catimor, Catuai et Catuai rouge
Altitude
1 200-1 300 m.s.n.m
Année de récolte
2023
Ponctuation SCA
83
Conditionnement
60,00 kg GrainPro
Profil
Chocolat
Note principale
Fruits à noyaux
Localisation
Almacén

Descripteurs

Subgroup

Chocolats, Caramels, Agrumes et Fruits à noyaux

Aroma/Flavor

Caramel foncé, Chocolat au lait, Prune rouge et Mandarine

Fiche technique

Type de récolte
Manuel - Dénudage
Mois de récolte
De novembre à février
Processus
Traditionnel
Technique du processus
Lavage traditionnel
Fermentation
Aérobie
Tamisage
16/19
Couleur
Vert
Humidité (ISO 6673)
11 %
Activité
0,55

About the process

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,75
Goût 7,75
Acidité 7,50
Achèvement 7,50
Corps 7,50
Équilibre 7,50
Globale 7,50
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 83,00

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
07/11/2023
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Météo

Température annuelle en ºC

11.8 º
17 º
20 º
23 º
34.8 º

Jours avec phénomènes défavorables

0 jours
jours
58 jours
0 jours

Précipitations annuelles

1300 mm

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