Terras

Café Zampaburu

Origine: Guatemala
Région: Nuevo Oriente
Gamme
Terras
Processus
Lavage - fermenté
Espèces
Arabica
Variétés
Bourbon, Catuai et Caturra
Année de récolte
2022
Ponctuation SCA
83
Conditionnement
60,00 kg GrainPro
Profil
Chocolat
Note principale
Biscuit
Localisation
En rupture de stock

Descripteurs

Subgroup

Chocolats, Écrous, Céréales et Fruits à noyaux

Aroma/Flavor

Noisette, Prune jaune, Biscuit, Beurre, Noix et Vanille

Fiche technique

Processus
Traditionnel
Technique du processus
Lavage traditionnel
Fermentation
Aérobie
Tamisage
15/19
Couleur
Vert
Humidité (ISO 6673)
12,10 %
Activité
0,59

About the process

· Réception des cerises

· Dépulpage

· Fermentation aérobique

· Lavage

· Tri des parchemins en fonction de leur densité

· Séchage en plein air

Données de dégustation

Attributs

Parfum 7,75
Goût 7,50
Acidité 7,50
Achèvement 7,50
Corps 7,75
Équilibre 7,50
Globale 7,50
Nettoyage en gobelet 10,00
Douceur 10,00
Uniformité 10,00
Total 83,00

Acidité

Intensité

Type

Corps

Intensité

Touché

Agtron
65 - Clair moyen
Torréfaction de l'échantillon
8.00 min
Données de dégustation
19/08/2022
Grammage
12 g
Millilitres
200
Moulure de l´échantillon
Dégustation entre 600 et 800 microns

Météo

Température annuelle en ºC

8.2 º
14.2 º
20.8 º
27.3 º
35.4 º

Jours avec phénomènes défavorables

2 jours
jours
15 jours
0 jours

Précipitations annuelles

1008.9 mm

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