GRAFFIAS es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Carlos Manuel Fuentes Mejía en su finca Mi Paraíso situada en la región cafetalera de Ocotepeque. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Chocolateados, Especiados, Florales, Frutos con Hueso y Licorosos
Anís, Chocolate Negro, Ciruela Roja y Rosa
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza 300 o más horas
· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag
| Aroma | 8,50 |
| Sabor | 8,25 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,00 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 8,25 |
| Global | 8,25 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 87,50 |
Carlos Manuel fuentes Mejía es el propietario de la finca El Paraíso, la finca tiene el nombre de una palabra Bíblica qué significa lugar de gozo y jardín fértil.
Esta descripción representa muy bien a la finca en la que la frescura de los árboles y la suavidad del aire fresco se unen con el sonido del mar y las aves, creando un perfecto paisaje entre cafetales y naturaleza.
A Carlos Manuel su finca le llena de gozo y tranquilidad, en El Paraíso se da una cosecha de café al año y además se cultivan árboles frutales que también son un alimento para las aves y los animales silvestres que habitan en la finca.
La finca está ubicada a una altura de 1490 msnm, tiene un área total de 8,5 ha y el área de producción de café es de 0,5 ha. Las variedades que se cultivan en esta finca son Pacas, IHCAFE 90 y además de los procesos Lavado, Natural y Honey, Carlos Manuel desarrolla junto a nuestro equipo de I+D Procesos de Vanguardia.
