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- Gama
- Constellations
- Proceso
- Natural
- Especie
- Arábica
- Varietal
- Catuaí Rojo
- Altura de los cultivos
- 1.550 m.s.n.m
- Año de cosecha
- 2024-25
- Puntuación SCA
- 87,25
- Envase
- 30,00 kg GrainPro
- Perfil
- Afrutado
- Descriptor clave
- Licor de Almendras
- Estado
- Agotado
- Almacén
- Barcelona - MTC
ALJANAH es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Bayardo José en su finca Brisas del Mogotón situada en la región cafetalera de Nueva Segovia. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Rueda de descriptores
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Subgrupo
Azúcares, Caramelos, Cítricos, Frutos con Hueso, Licorosos y Pasas
Aroma/Sabor
Ciruela Roja, Licor de Almendras, Naranja y Panela
Ficha técnica
- Nombre del productor
- Gustavo Nuñez Ortez
- Finca
- Montaña de Cristo
- Tipo de suelo
- Arenoso
- Tipo de recolección
- Manual-Selectiva
- Meses de cosecha
- Enero a abril
- Proceso
- De Vanguardia
- Tipo de proceso
- Anaerobic Natural Sleeping bag
- Fermentación
- Anaeróbica
- Técnica de secado
- Saco de dormir
- Criba
- 15/18
- Color
- Verde Amarillento
- Humedad (ISO 6673)
- 12 %
- Densidad (g/L)
- 533,00
- Actividad del agua
- 0,60
Sobre el proceso
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza
· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag
Datos de cata
Atributos
| Aroma | 8,25 |
| Sabor | 8,25 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,25 |
| Cuerpo | 8,25 |
| Balance | 8,00 |
| Global | 8,00 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 87,25 |
Acidez
Intensidad
Tipo
Cuerpo
Intensidad
Táctil
- Agtron
- 65 - Light Medium
- Tostado de muestra
- 8.00 min
- Datos de cata
- 22/10/2025
- Gramaje
- 12 g
- Mililitros
- 200
- Molienda de muestra
- Cata - entre 600 y 800 micras
Meteorología
Temperatura anual en ºC
Días con fenómenos adversos
1 días
días
84 días
0 días
Precipitación anual
2.1263 mm
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