La importancia de la trazabilidad en el café de especialidad

Hablamos de trazabilidad cómo el seguimiento completo que se hace desde que se plantan las semillas hasta que nos tomamos una taza de café por la mañana. Se trata de dar toda la información posible de cada proceso de producción y venta para asegurar que sea auténtico, de buena calidad y producido de forma sostenible.

Todo empieza en las fincas cafetaleras o cooperativas agrícolas, donde se trata de buscar toda la información posible del tipo de café que se está cultivando, el clima que hace en el momento de la cosecha, y el proceso utilizado. Esto es la clave para saber qué tan bueno es el café y como afecta al entorno.

Cuando recolectan los granos de café, los productores tratan de recopilar la información del varietal que han cosechado y así tanto los productores y las organizaciones pueden demostrar que su café es auténtico e inspirar confianza al consumidor, y poder ayudar en la toma de decisiones a la hora de comprar un café u otro.

Además, y muy importante, la trazabilidad del café garantiza el bienestar de las personas trabajadoras de las fincas y el cuidado del entorno dónde se cosecha.

¿Dónde empieza la trazabilidad?

El primer eslabón donde se cultiva y procesa la cereza del café puede ser en una finca o en una cooperativa agrícolas.

Para el consumidor final es importante conocer de donde procede el café que ha adquirido.

Diferenciemos entre finca y cooperativa agrícola

• Finca

Más del 70% de las fincas están catalogadas como pequeña producción, cada una de ellas no supera las 5 hectáreas. La mayoría de los agricultores tratan de producir la máxima cantidad de café con la mínima de recursos.

Pros

Más independencia, se garantiza una trazabilidad completa, un control de los procesos y pagos directos al productor.

Contras

El coste de la producción es mucho más alto, las infraestructuras creadas son más costosas, es difícil la comercialización sin perder la identidad.

• Cooperativa agrícola

Los agricultores ponen en común sus recursos en determinadas áreas de actividad. Se consolidan lotes pequeños que empiezan con un procesamiento primario de la cereza de café, después el secado y finalmente se para para la exportación.

La cooperativa ayuda a resolver problemas que son difíciles de resolver para los agricultores solos.

Pros

Tienen acceso a materiales y productos a menor coste, reciben financiamiento así como una asesoría de agroespecialistas.

Contras

Dependen de una decisión colectiva, existe el riesgo de perder la trazabilidad completa, dependen de un financiamiento y por lo tanto de un pago indirecto.

Con esta información se puede ayudar al cliente a la toma de decisiones a la hora de elegir un café u otro aunque hay muchos factores que influyen en la adquisición final. Hay que tener en cuenta que la trazabilidad forma parte del café de especialidad y es uno de los factores que diferencia del café comercial.