ALBIREO es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Danny Pastrana en su finca La Libertad situada en la región cafetalera de Nueva Segovia. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Achocolatados, Bayas y Frutos del Bosque, Caramelos, Cítricos, Florales, Frutas Tropicales, Frutos con Hueso y Hierbas Aromáticas
Caramelo Claro, Fresa, Kiwi, Lima, Mantequilla, Melocotón y Rosa
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza
· Secado al aire libre con técnica Sleeping bag
| Aroma | 8,50 |
| Sabor | 8,50 |
| Acidez | 8,50 |
| Finalización | 8,25 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 8,25 |
| Global | 8,50 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 88,50 |
La finca La Libertad se encuentra ubicada en la región cafetalera de Nueva Segovia, concretamente en el distrito cafetalero de Mozonte, en la comunidad de los Arados. Danys Joel Pastrana es el propietario de la finca desde el año 2015, se dedica a la caficultura por tradición familiar.
La Libertad tiene un área total de 60 manzanas – 42,25 hectáreas -, 10 de ellas están dedicadas al cultivo de café -7,10 hectáreas -. Los varietales de café que se cultivan en la finca son: Catuaí rojo y Caturra, Ovata y Maracaturra.
El café se cultiva de manera sostenible, respetando los hábitats naturales de la fauna de la zona, y procurando la protección y conservación de las fuentes hídricas y de la flora.Posee sombra con especies forestales autóctonas y de árboles frutales.
La recolección del café es manual y sólo se seleccionan granos maduros, después Danys supervisa todas la etapas de los procesos,desde el picking hasta cuando el café se ensaca, es un apasionado de la caficultura y le encanta innovar con los procesos, aprender nuevas técnicas para el cultivo y aplicarlas en sus cafés para mejorar los lotes.
160.1 mm
