Nos projets au Guatemala pour la nouvelle récolte
Antigua Dans ce billet, nous allons vous parler des producteurs avec lesquels nous avons commencé à travailler l’année dernière et avec lesquels nous allons continuer cette année, de nos visites dans les régions du café de Fraijanes, et d’Atitlán et de la croissance qualitative des connaissances et des infrastructures, ce qui est surprenant .
Il y a quelques années, lorsque nous avons lancé le projet, nous avons jeté les bases avec notre partenaire, en nous basant sur le développement de cafés de base, très stables, avec des profils traditionnels de leur région pour notre Gamme TerrasKaape, Mixtli, Tata Nahual, Atotonilco et Saqülew.
ConstellationsL’année dernière, nous avons commencé à construire la deuxième partie du projet, et nous avons donc commencé à chercher des cultivateurs de café – pour élargir notre Gamme -, désireux et capables non seulement de suivre clairement les recettes du Process établi, mais aussi de collecter des données et d’analyser les résultats, de voir les erreurs et les points de croissance.
Notre tâche principale au cours du voyage de cette année a été de travailler à l’amélioration de la croissance qualitative aux stades où il y avait des lacunes l’année dernière. Nous avons également rencontré de nouveaux producteurs qui pourraient rejoindre notre projet cette année, nous vous en parlerons plus tard. Nous vous racontons maintenant nos visites aux Fermes Santa Rita, Retana et Pampojilá.
Notre première étape au Guatemala s’est déroulée dans la région du café de Fraijanes, à la Ferme Santa Rita, qui correspond à notre étoile Alnitak. L’année dernière, pour la première fois, un café issu d’un processus naturel a été produit dans cette ferme ; auparavant, la production était uniquement axée sur les cafés lavés mécaniquement. Cette année, un magnifique patio a été construit pour le séchage des cafés naturels, un grand pas en avant pour ce processus dans le moulin.
Héctor, responsable des Process agricoles de la Ferme, nous a dit qu’ils ont fait un travail impressionnant dans le renouvellement des Variétés – ils ont planté 22 000 arbres comprenant Pacamara, Catuaí, Bourbón amarillo, Bourbón rojo et SL28, plus 32 500 Catuaí et 8 500 caféiers Geisha qui sont renforcés dans les serres et seront transférés sur les terres de la Ferme cette année. Nous pouvons donc affirmer sans crainte que la Ferme Santa Rita connaît cette année une renaissance, tant au niveau de la Cultivation que de la transformation.
Pour cette année, nous attendons des lots très intéressants.
Notre deuxième arrêt s’est fait au Antigua Région du café de , sur la Ferme Retana, où sont cultivés nos cafés et qui porte le nom de l’étoile Alnilam.
AntiguaCette Ferme est l’une des plus célèbres de la région de , avec près d’un siècle d’histoire, un domaine de 370 hectares, avec une bonne infrastructure et une merveilleuse équipe de spécialistes.
Andrés Felipe Fahsen Rosales n’est pas seulement le responsable du Process au moulin, il génère et met en œuvre des idées pour améliorer la qualité et la productivité des caféiers. Andrés est « nos yeux et nos mains » non seulement à la Finca Retana, mais il nous aide également à contrôler et à analyser tous nos processus au Guatemala.
La troisième étape de notre voyage nous a conduits dans la région du café d’Atitlán, plus précisément à la Ferme Pampojilá.C’est dans cette grande propriété – 408 hectares – que sont cultivés nos cafés sous le nom de l’étoile Meissa.
L’histoire de cette Ferme commence en 1870, c’est l ‘une des plus anciennes fermes du Guatemala.
L’un des propriétaires actuels, Alex Herrero, la dirige depuis 2012 et est désormais assisté dans cette entreprise par une formidable équipe de spécialistes : agronomes, biologistes, spécialistes du Process café et du contrôle qualité.
Cette année, nous allons développer nos processus les plus divers et les plus complexes ici, car c’est la Ferme qui dispose de la meilleure infrastructure, du contrôle le plus précis et d’une collecte de données à 100 %, ce qui, ensemble, nous donne la confiance de savoir que cette année, nous serons en mesure de vous offrir une grande sélection et un café différent de la région d’Atitlán.
Dans l’ensemble, sur la base des résultats du voyage, nous sommes plus que convaincus du bien-fondé du choix du Guatemala pour le développement de notre projet, car le pays d’origine du café vert est très diversifié et produit des cafés de spécialité de grande qualité.
