Nous avons visité le café Daterra au Brésil
Au cours du mois de juillet, notre directeur Rafa Moral s’est rendu au Brésil pour rendre visite à nos partenaires du secteur du café vert.
Entre ses visites, il a passé quelques jours à la Ferme Daterra pour participer au « 4e échange de partenaires Daterra ».
Cet événement organisé par Daterra Coffee consiste à réunir ses partenaires à la Ferme et à organiser des activités, des conférences et des visites au cours desquelles des participants des États-Unis, de Grèce, d’Argentine, du Japon et du Royaume-Uni échangent leurs points de vue sur les défis actuels de l’industrie du café.
Parmi les activités organisées par l’équipe de Daterra, nous avons visité le port de Santos par bateau. Ce port est le plus grand d’Amérique latine. Un grand nombre de conteneurs de café, de sucre, de soja et de coton y sont exportés.
Nous avons ensuite visité le musée du café, anciennement la bourse officielle du café, où se déroulaient les négociations qui déterminaient les cotations quotidiennes des sacs de café vert.
Les dégustations de café étaient l’une des principales activités, nous avons visité les trois laboratoires de Daterra Café, deux à Boa Vista et un à Tabuoes. Les dégustations ont porté sur des cafés de la Classic, de la Collection et même de certaines pièces maîtresses qui seront bientôt vendues aux enchères.
Au cours de la dégustation, les cafés de la carte ont été identifiés et les préférences des participants à la dégustation ont été discutées.
L’équipe de Daterra a expliqué comment les menus sont réalisés en laboratoire sur la base d’échantillons prélevés par des agronomes dans des zones où ils considèrent que les caféiers ont des conditions de maturité optimales. Une fois ces échantillons prélevés, ils sont séchés dans des mini-séchoirs, les cerises de café sont torréfiées et dégustées. Grâce à cela, l’équipe du laboratoire de Daterra dispose d’informations sur l’état des cafés, s’ils doivent mûrir un peu plus ou non, et ils créent les différents lots, ajuster la douceur, l’acidité ou le corps des lots.
Nous avons également visité l’unité de recherche et de développement génétique des pièces maîtresses de Daterra, où nous avons l’équipe de Daterra étudie et teste différents pulpes et cuves de fermentation pour différents processus. Nous disposons également de différents types de lits surélevés pour les cafés naturels et les cafés issus du processus Honey.
Dans toutes les activités menées par Daterra Coffee lors de notre visite, la durabilité et la préservation de l’environnement étaient très présentes, car il est fondamental pour Daterra que la production de ses cafés soit la plus respectueuse possible de l’environnement.
Une fois de plus, nous remercions Daterra Coffee pour son hospitalité et nous espérons continuer à participer à toutes les éditions du « Daterra Partners Exchange » comme nous l’avons fait jusqu’à présent, et continuer à partager nos expériences.
