Procesos de Autor
¿Qué son?
Los procesos de autor son procesos innovadores basados en las ideas y conceptos de un especialista en particular. Estos procesos son únicos y tienen su propio estilo, cada paso está verificado por su autor con el fin de lograr un sabor especial a través de técnicas, productos y combinaciones que no se han utilizado anteriormente.
El resultado es un café desarrollado a través de la creatividad, de la experimentación y del conocimiento.
Técnicas
Hidromiel Amharica
La base de esta receta es el proceso Anaerobic Natural Sleeping bag, pero con una importante modificación: la fase de fermentación anaeróbica se realiza con un producto añadido que se llama Tej y es conocido como ‘vino de miel’, es una bebida tradicional de Etiopía con alcohol de una alta fermentación de miel y arbusto Gesha, que contiene levaduras y microorganismos locales.
Una vez fermentado el café se seca bajo sombra, usando la técnica Sleeping Bag.
Natural Tellabet
Esta receta también parte de la base del proceso Anaerobic Natural Sleeping bag, pero la fase de fermentación anaeróbica se realiza con un producto añadido que se llama Teff.
El Teff es un producto tradicional de Etiopía, es un cereal local que se fermenta con sus propias levaduras y se utiliza como ‘masa madre’. Teff es la base fundamental de la comida del país.
Una vez fermentado el café se seca bajo sombra, utilizando la técnica Sleeping Bag.
Urwaga Brew
La base de esta receta es el proceso Anaerobic Natural Sleeping bag de 144 horas de fermentación, con una importante modificación: la fase de fermentación anaeróbica se realiza con un producto añadido que se llama Urwaga y es conocido como ‘Cerveza de Banana’. Una bebida tradicional de Ruanda con alcohol de una alta fermentación de Bananas y Sorgo que contienen levaduras y microorganismos locales. Una bebida viva sin filtración que forma parte de la historia y cultura del país.
Una vez fermentado el café se seca bajo sombra, usando la técnica Sleeping Bag.