PAIKAUHALE es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce María Antonia Ramos en su finca Brisas del Congolon situada en la región cafetalera de Lempira. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Cítricos, Florales y Frutos con Hueso
Chocolate Negro, Frambuesa, Hibisco y Nectarina
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Prefermentación
· Despulpado
· Fermentación aeróbica entre 72 y 95 horas
· Lavado
· Secado al aire libre
| Aroma | 8,00 |
| Sabor | 8,00 |
| Acidez | 8,00 |
| Finalización | 8,00 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 8,00 |
| Global | 8,00 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 86,00 |
La finca Brisas del Congolón es propiedad de María Antonia Ramos, ella compró la finca en el año 2010 e inició la producción de café en sus tierras ya que anteriormente en esta finca no se cultivaba café.El nombre de esta finca viene dado al nombre del Cerro del Congolón que está cerca de donde está ubicada la Finca.La Finca Brisas del Congolón tiene un área de 9,1 hectáreas que se dedican a la producción de café del varietal Marsellesa, está ubicada a una altitud de 1755 msnm. Los cafés de la finca Brisas del Congolón son procesados con los métodos Lavado,Natural y Honey y además junto a nuestro Departamento de I + D se desarrollan Procesos de Vanguardia.
