En la barra con Martines Specialty Coffee
En este segundo capítulo de “En la Barra”, visitamos Martines Specialty Coffee en Sofía, Bulgaria, y conversamos con Alexander, un tostador peruano que está revolucionando la escena del café de especialidad en el país. Desde su inicio sin experiencia, hasta liderar uno de los tostadores más reconocidos de la región, Alexander nos comparte su historia, visión del mercado y reflexiones sobre la cadena de valor del café.
Martines, fundada en 2005, comenzó como una empresa de café comercial, pero desde 2017 ha dado un giro hacia la especialización en café de origen, priorizando la calidad en taza, la educación sensorial y la implementación de procesos más controlados y sostenibles.
Durante la entrevista, Alexander compartió su visión sobre el mercado búlgaro, que está en pleno crecimiento en términos de consumo de café de especialidad. Hablamos también sobre la importancia de trabajar con importadores especializados que mantienen relaciones directas y a largo plazo con productores, lo cual garantiza trazabilidad, consistencia en los perfiles de taza, y acceso a lotes con procesos experimentales.
Para Alexander, el tostador debe enfocarse en desarrollar el potencial del grano, mientras que el trabajo de selección y compra debe quedar en manos de expertos en comercio de café verde. La conversación también incluyó temas como la creación de blends, los desafíos logísticos actuales y el valor de una comunidad cafetera unida.
Una historia de transformación, aprendizaje y compromiso con el café, desde el origen hasta la taza.
