AZELFAFAGE es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Hugo Nuñez en su finca Las Brisas situada en la región cafetalera de Nueva Segovia. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Cítricos, Especiados, Florales, Frutas Tropicales, Frutos con Hueso y Vinosos
Azúcar Moscovado, Cereza Roja, Chocolate Negro, Grosella Negra, Grosella Roja, Mandarina, Maracuyá, Miel, Mora, Oporto, Piña, Pomelo, Rosa y Sandía
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza 300 o más horas
· Secado al aire libre con técnica Mountain dry
| Aroma | 8,50 |
| Sabor | 8,50 |
| Acidez | 8,50 |
| Finalización | 8,50 |
| Cuerpo | 8,25 |
| Balance | 8,50 |
| Global | 8,50 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 89,25 |
La finca Las Brisas está ubicada en la región cafetalera de Nueva Segovia, específicamente en el distrito de Mozonte, en la comunidad de los Arados. Hugo Núñez, su propietario, compró la finca en 2012.
El nombre «Las Brisas» se debe a que la finca se encuentra a más de 1.450 metros sobre el nivel del mar, lo que genera una brisa constante en el lugar.
La finca tiene una extensión de 12 manzanas (equivalentes a 8,45 hectáreas), en las que se cultivan dos variedades de café: Catuaí rojo y Catuaí amarillo. El cultivo se realiza de manera sostenible, respetando los hábitats naturales de la fauna local y protegiendo las fuentes de agua y la flora circundante. Para ofrecer sombra a los cafetos, se plantan especies forestales autóctonas, musáceos y árboles frutales.
La recolección del café es manual y se seleccionan únicamente los granos maduros. Hugo supervisa cada etapa del proceso, desde la cosecha hasta el ensacado del café. Apasionado por la caficultura, le gusta innovar, aprender nuevas técnicas de cultivo y aplicarlas para mejorar la calidad de sus lotes de café.
2.1263 mm
Para pedidos de este café desde 2 a 25 sacos
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