AZELFAFAGE es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Hugo Nuñez en su finca Las Brisas situada en la región cafetalera de Nueva Segovia. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Azúcares, Bayas y Frutos del Bosque, Chocolateados, Cítricos, Especiados, Florales, Frutas Tropicales, Frutos con Hueso y Vinosos
Azúcar Moscovado, Cereza Roja, Chocolate Negro, Grosella Negra, Grosella Roja, Mandarina, Maracuyá, Miel, Mora, Oporto, Piña, Pomelo, Rosa y Sandía
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza 300 o más horas
· Secado al aire libre con técnica Mountain dry
| Aroma | 8,75 |
| Sabor | 8,75 |
| Acidez | 8,75 |
| Finalización | 8,50 |
| Cuerpo | 8,25 |
| Balance | 8,50 |
| Global | 8,75 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 90,25 |
La finca Las Brisas se encuentra ubicada en la región cafetalera de Nueva Segovia, concretamente en el distrito cafetalero de Mozonte, en la comunidad de los Arados. Hugo Nuñez es el propietario de la finca, la compró en el 2012.
El nombre de la finca viene debido a que se encuentra en un lugar con bastante altitud – + 1.450 msnm – por ello en la finca casi siempre hay brisa.
La finca tiene un área total de 12 manzanas – 8,45 hectáreas -, en las que se cultivan los varietales de café: Catuaí rojo y Catuaí amarillo.
El café se cultiva de manera sostenible, respetando los hábitats naturales de la fauna de la zona, y procurando la protección y conservación de las fuentes hídricas y de la flora.Posee sombra con especies forestales autóctonas, musáceos y de árboles frutales.
La recolección del café es manual y sólo se seleccionan granos maduros, después Hugo supervisa todas la etapas de los procesos,desde el picking hasta cuando el café se ensaca, es un apasionado de la caficultura y le encanta innovar con los procesos, aprender nuevas técnicas para el cultivo y aplicarlas en sus cafés para mejorar los lotes.
2.1263 mm
