Terras

Café Saturninus

Origen: El Salvador
Distrito: Concepción de Ataco
Gama
Terras
Proceso
Lavado - Mecánico
Especie
Arábica
Varietal
Catimor
Altura de los cultivos
1.200-1.300 m.s.n.m
Año de cosecha
2023-24
Puntuación SCA
83,50
Envase
60,00 kg GrainPro
Perfil
Achocolatado
Descriptor clave
Pasas de Arándano
Situación
Agotado

Rueda de descriptores

Subgrupo

Achocolatados, Anuezados, Azúcares, Especiados, Frutos con Hueso, Hierbas Aromáticas, Otros Frutos y Pasas

Aroma/Sabor

Almendra, Azúcar de Caña, Chocolate con Leche, Ciruela Amarilla, Manzana Verde, Melocotón Amarillo y Pasas de Arándano

Ficha técnica

Tipo de recolección
Manual-Selectiva
Proceso
De Vanguardia
Tipo de proceso
PF Hydromechanical Washed
Fermentación
No se ha fermentado
Criba
16/19
Color
Verde
Humedad (ISO 6673)
11,90 %
Actividad del agua
0,59

Sobre el proceso

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Prefermentación

· Despulpado

· Desmucilado

· Lavado

· Secado al aire libre

Datos de cata

Atributos

Aroma 7,75
Sabor 7,75
Acidez 7,50
Finalización 7,50
Cuerpo 7,75
Balance 7,50
Global 7,75
Limpieza en taza 10,00
Dulzura 10,00
Uniformidad 10,00
Total 83,50

Acidez

Intensidad

Tipo

Cuerpo

Intensidad

Táctil

Agtron
65 - Light Medium
Tostado de muestra
8.00 min
Datos de cata
04/07/2024
Gramaje
12 g
Mililitros
200
Molienda de muestra
Cata - entre 600 y 800 micras

Meteorología

Temperatura anual en ºC

14.0 º
20.7 º
26.0 º
31.3 º
42.7 º

Días con fenómenos adversos

1 días
días
16 días
0 días

Precipitación anual

83.0 mm