VEGA es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Andrés Salaverria en su finca San Francisco situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Achocolatados, Anuezados, Azúcares, Chocolateados, Cítricos, Especiados, Florales, Hierbas Aromáticas, Licorosos, Lácticos y Pasas
Almendra, Azúcar de Caña, Chocolate Negro, Ciruela Pasa, Lima, Mantequilla y Vainilla
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Fermentación anaeróbica en cereza
· Despulpado
· Lavado
· Secado al aire libre
| Aroma | 8,25 |
| Sabor | 8,25 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,00 |
| Cuerpo | 8,25 |
| Balance | 8,25 |
| Global | 8,25 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 87,50 |
Andrés Salaverría es la quinta generación de una familia cafetalera con más de 100 años de historia en El Salvador. Desde pequeño ha estado vinculado al café, acompañando a su padre al beneficio y participando activamente en la empresa familiar. En 2011, tras finalizar el Máster de ciencia y economía del café Ernesto Illy, Andrés regresó al país y se enfocó en la gestión comercial, industrial y administrativa de las fincas, trabajando en conjunto con su padre, José Antonio Salaverría, quien lidera el manejo agrícola.
La familia gestiona fincas en Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa y Apaneca, siempre con una mirada hacia la diversificación y la incorporación de nuevas tendencias en procesos.
Finca San Francisco, situada cerca de La Majada en la región de Apaneca–Ilamatepec, es una de las más representativas. Suelos volcánicos fértiles, sombra total y una cosecha basada en la recolección selectiva de cerezas maduras son parte de su enfoque en calidad. Además, la finca alberga una reserva forestal natural, donada a la Asociación Nacional Forestal de El Salvador, y desarrolla programas de apoyo comunitario en salud y educación.
El trabajo de Andrés refleja un equilibrio entre tradición y visión contemporánea. Su experiencia internacional y formación técnica han sido clave para fortalecer la propuesta de valor de los cafés familiares, aportando estructura y enfoque a la comercialización de microlotes de alta calidad. Gracias a su liderazgo, hoy la empresa familiar está preparada para responder a las exigencias del mercado global, manteniendo siempre su compromiso con la calidad, la trazabilidad y el desarrollo sostenible en cada etapa de la cadena.
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