L’Universitá Gastronomica de Pollenzo nous rend à nouveau visite
Lundi 12 juin dernier, nous avons eu le privilège d’accueillir cette année encore dans nos locaux les étudiants de la prestigieuse
Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
. Ce groupe d’universitaires enthousiastes se forme à la gastronomie et au concept de durabilité, et ce fut un réel plaisir de partager avec eux notre passion pour le café.
Nous commençons notre journée en leur donnant le Nous vous souhaitons la bienvenue à Mare Terra Coffee et vous donnons un aperçu de qui nous sommes et de ce que nous faisons. Nous parlons de la chaîne du café et du rôle crucial que joue Mare Terra Coffee dans cette chaîne, non seulement de produire un café de haute qualité, mais aussi de mettre en œuvre des projets significatifs à l’origine et de renforcer les relations avec nos producteurs.
Un certain nombre de questions nous ont été posées :
<<Qu’est-ce qui définit un café de haute qualité ?>>
<<Quelle est la demande de profils plus complexes ?>>
L’équipe de Mare Terra Coffee a toujours pensé que l’éducation était un outil puissant pour améliorer la vie des producteurs de café et pour renforcer les relations entre les professionnels du café à chaque étape de la chaîne. En ce sens, nous avons pu partager avec les étudiants nos progrès dans le développement de nos procédés pour obtenir des microlots exquis.
Notre engagement en faveur du développement durable et de la traçabilité de nos cafés a également été un sujet de conversation important. Les étudiants ont eu l’occasion de visiter notre salle de formation et notre laboratoire de contrôle de la qualité, où ils ont pu voir de près où se déroulent nos cours et où nous effectuons un contrôle de la qualité exhaustif et protocolaire des cafés que nous offrons finalement à nos clients.
Notre directeur R&D, Timur Dudkin, a également eu l’occasion de s’entretenir avec les étudiants. Timur a partagé avec eux son travail à l’origine : formation agricole pour les jeunes producteurs à l’origine, expériences, défis et réalisations à la pointe de l’innovation dans le domaine du café.
Au cours de l’entretien avec Timur, les élèves ont pu toucher et sentir différents échantillons de café vert d’origines et de procédés différents.
La conversation avec Timur a soulevé de nombreuses questions intéressantes, telles que
<< Après avoir analysé le café vert, savez-vous déjà quel type de torréfaction vous allez utiliser ? >>
En fonction du processus, de l’origine et de la variété, vous pouvez vous faire une idée de la torréfaction qui sera optimale pour ce café, mais il est vrai que vous devez torréfier de petites quantités pour déterminer la bonne torréfaction pour ce café.
<< Quel est le pourcentage d’échantillons qui passent en laboratoire ? >>
Aujourd’hui, et après beaucoup d’efforts, nous avons réussi à consolider des origines et des partenaires pour lesquels nous avons une grande garantie que le café qu’ils nous donnent sera de haute qualité, donc 95% est approuvé par notre laboratoire.
<< Quel type de torréfaction préférez-vous ? Omniroast ou un modèle spécifique ? >>
L’omniroast est un type de torréfaction qui fonctionne très bien, mais qui sacrifie beaucoup de produit, c’est pourquoi je préfère toujours une torréfaction spécifique pour chaque café.
Enfin, nous avons terminé la journée par une visite de notre entrepôt dans le port de Barcelone, où notre responsable de la logistique, Rafa, leur a parlé de la logistique nécessaire entre le moment où la cerise de café est cueillie à la ferme et celui où elle arrive dans notre tasse.
Ce fut une journée riche en apprentissage, en partage et en collaboration, et nous avons été ravis de l’intérêt et de la passion dont les élèves ont fait preuve au cours de leur visite.
Une fois de plus, grâce à l
Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
Nous nous réjouissons de ce que l’avenir nous réserve et nous attendons avec impatience de vous accueillir à nouveau l’année prochaine!
