El pasado lunes 12 de junio, tuvimos el privilegio de recibir otro año más en nuestras instalaciones a los estudiantes de la prestigiosa Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Este grupo de entusiastas académicos está formándose para un futuro en la gastronomía y el concepto de sostenibilidad, y fue un verdadero placer compartir con ellos nuestra pasión por el café.
Comenzamos nuestra jornada dándoles la bienvenida a Mare Terra Coffee y proporcionándoles una visión general de quiénes somos y qué hacemos. Hablamos de la cadena de café, y cómo Mare Terra Coffee juega un papel crucial en ella, no solo para producir café de alta calidad, sino también para implementar proyectos significativos en origen y fortalecer las relaciones con nuestros productores.
Nos hicieron varias preguntas, como por ejemplo:
<<¿Qué define un café de alta calidad?>>
<<¿Qué demanda hay para perfiles más complejos?>>
Nuestro equipo de Mare Terra Coffee siempre ha creído que la educación es una herramienta poderosa para mejorar las vidas de los productores de café y para fortalecer las relaciones entre los profesionales del café en cada punto de la cadena. En este sentido, pudimos compartir con los estudiantes nuestros avances en el desarrollo de nuestros procesos para obtener microlotes exquisitos.
Nuestro compromiso con la sostenibilidad y la trazabilidad de nuestros cafés también fue un tema importante de conversación. Los estudiantes tuvieron la oportunidad de realizar un recorrido por nuestra aula de formación y nuestro laboratorio de control de calidad, donde pudieron observar de cerca dónde se llevan a cabo nuestros cursos y realizamos un exhaustivo y protocolario control de calidad de los cafés que finalmente ofrecemos a nuestros clientes.
Nuestro director de I+D, Timur Dudkin, también tuvo la oportunidad de hablar con los estudiantes. Timur compartió con ellos su trabajo en origen: La formación agraria en jóvenes productores de origen, experiencias, desafíos y logros en la vanguardia de la innovación del café.
Durante la charla con Timur, los estudiantes pudieron palpar y oler diferentes muestras de café verde de diferentes orígenes y procesos.
A través de la conversación con Timur, surgieron muchas preguntas interesantes, cómo
<< ¿Después de Analizar el café verde, ya sabéis que tipo de tueste vais a utilizar? >>
Según el proceso, origen y varietal puedes hacerte una idea de qué tipo de tueste va a ser el óptimo para ese café, pero sí que es verdad que necesitas hacer un tueste en pequeñas cantidades para determinar cuál es el tueste correcto para ese café.
<< ¿Cuál es el porcentaje de muestras que aprueban en laboratorio? >>
Hoy en día, y tras muchos esfuerzos, hemos conseguido tener unos orígenes, y partners consolidados dónde tenemos mucha garantía del café que nos otorgan, va a ser de gran calidad, por lo que un 95% es aprobado por parte de nuestro laboratorio.
<< ¿Qué tipo de tueste prefieres? Omniroast o uno específico? >>
El omniroast es un tipo de tueste que funciona muy bien, pero que sacrifica mucho producto, es por ello que siempre prefiero uno específico para cada café.
Finalmente, concluimos el día con un recorrido por nuestro almacén en el puerto de Barcelona, donde nuestro jefe de logística, Rafa, les habló de la logística que implica desde que se recoge la cereza de café en la finca hasta que llega a nuestra taza.
Fue un día repleto de aprendizaje, intercambio y colaboración, y estamos encantados con el interés y la pasión que los estudiantes mostraron durante su visita.
Una vez más, gracias a la Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.¡Estamos emocionados por lo que el futuro nos depara y ansiosos por volver a recibirlos el próximo año!
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