Un paso más en nuestro proyecto en Nicaragua

Nuestro viaje a Nicaragua fue una continuación de nuestra gira de primavera por Centroamérica. 
Nicaragua es uno de esos países de origen donde nuestras interacciones con los productores son más profundas y detalladas. Esto nos permite ofrecer a los tostadores una gran variedad de buenos cafés.
Año tras año, trabajamos juntos para optimizar nuestras recetas, para que el sabor sea más repetible y el volumen de lotes aumente sin perder su calidad. 

Desde finales del año pasado, cuando recibimos noticias por parte de nuestros partners sobre el inicio de la cosecha, sabemos la disponibilidad, la calidad y la cantidad de café que tendremos este año de Nicaragua. Eso nos tranquiliza y nos permite trabajar en poco tiempo en los puntos de crecimiento de  la calidad de los cafés y en la posibilidad de industrialización de algunas recetas. Así como en concentrar nuestros principales esfuerzos en otros puntos importantes de nuestro proyecto: la educación y la construcción de comunidad interna. 

Trabajo interno con nuestro partner en Nicaragua

Nuestro partner  de confianza en este origen cafetalero es Cafetos de Segovia. 

Uno de nuestros retos de este año ha sido trabajar con el equipo del Laboratorio de Control de Calidad. Hablamos sobre el modelo de desarrollo de la calidad del café a través de la sistematización de los procesos de beneficio, trabajamos  con perfiles del  tueste  de muestras y realizamos una gran cata de calibración. En la mesa había cafés con procesos muy diferentes, de diferentes países de origen, de diferentes años de cosecha.

Estos ejercicios nos permiten ver cómo alguna receta afecta el cambio de sabor, independientemente del país de origen, cómo el tiempo afecta el perfil de sabor, o qué proceso permite mantener la calidad por un período más largo. Las catas de  nuevos países de origen siempre son una experiencia interesante para los catadores locales.
Estamos seguros de que tales eventos hacen que la relación entre partners sea aún más profunda y fuerte, el nivel de comprensión y la calidad de la comunicación, incluso en pequeños detalles, mejoran significativamente.

Comunicación con los productores

Este año logramos pasar más tiempo tanto con los finqueros con los que hemos estado trabajando durante mucho tiempo como con los más actuales.
Tuvimos una buena reunión con algunos productores nuevos que comenzaron sus primeros ensayos con nuestros procesos este año, y también visitamos a otros finqueros de Mozonte, la parte más alta de Nueva Segovia.

Pasamos tardes y noches en la finca Agua Sarca, que da nombre a nuestra estrella Deneb, con Carlos Dávila, jefe de producción de la finca, nuestros “ojos y manos” en Nicaragua.
Carlos Dávila nos ayuda mucho no sólo con los procesos en la finca Agua Sarca, sino que también nos ayuda en otras fincas, incentivando, mostrando y compartiendo su experiencia con quienes empiezan a trabajar con nosotros. El año pasado Carlos aprobó con éxito la certificación Q-processing de nivel intermedio, esto, su experiencia práctica y sus grandes cualidades personales lo convierten en un partner valioso al que tenemos un gran respeto.

Encuentro con alumnos de la Escuela de Café del Centro Tecnológico de Ocotal

El siguiente paso importante de nuestro proyecto fue el inicio del Proyecto Educativo. Iniciamos una serie de encuentros educativos con jóvenes, el tema del relevo generacional en el café es uno de los temas más candentes no sólo en Nicaragua, sino en casi cualquier país productor de café. Nuestra tarea principal es mostrar a la juventud local que la cultura del café puede ser interesante, versátil y rentable.

Nuestra reunión duró casi 3 horas, tratamos de mostrarles a los jóvenes el camino del café desde la finca hasta el consumidor final, pasando por el cultivo, procesamiento, preparación para la exportación, logística, tueste, marketing, ventas y la preparación. Intentamos mostrar lo diverso e interesante que puede ser el mundo profesional del café.
Este es solo el comienzo de la historia, estos encuentros se repetirán periódicamente, se desarrollarán, tanto con nosotros como con nuestro partner, en nuestra próxima visita. Así que paso a paso estamos preparando a la próxima generación de entusiastas del café.
El resumen de este viaje es satisfactorio para nosotros, hemos completado todas las tareas que nos habíamos propuesto, y nuestro proyecto de desarrollo en origen ha dado un paso importante, abriendo un nuevo capítulo en la historia del desarrollo de las relaciones con los partners. Hemos comenzado a construir conjuntamente una comunidad interna donde poco a poco vamos avanzando con pasos firmes en el camino.
De nuevo este año os esperan maravillosos lotes de Nicaragua, unos muy queridos y repetibles y otros nuevos y sorprendentes, pronto os contaremos más y os diremos cuando podréis catarlos, ¡estad atentos!