MEISSA es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Alex Herrera en su finca Pampojilá situada en la región cafetalera de Atitlán. Los lotes se diferencian por sus diferentes características en su sabor, aroma y procesos, cada caficultor recibe el nombre de una estrella para denominar a sus lotes, formando así un gran universo cafetero.
Herramienta desarrollada por Mare Terra Coffee
Anuezados, Chocolateados, Cítricos, Florales, Frutos con Hueso y Otros Frutos
Almendra, Chocolate Negro, Manzana, Melocotón, Nectarina, Pomelo y Rosa
· Recepción de cereza
· Clasificación por maduración
· Prefermentación
· Despulpado
· Fermentación aeróbica entre 72 y 95 horas
· Lavado
· Secado al aire libre
| Aroma | 8,25 |
| Sabor | 8,25 |
| Acidez | 8,25 |
| Finalización | 8,25 |
| Cuerpo | 8,00 |
| Balance | 8,25 |
| Global | 8,25 |
| Limpieza en taza | 10,00 |
| Dulzura | 10,00 |
| Uniformidad | 10,00 |
| Total | 87,50 |
Los mayas llamaron a esta tierra notable Pampojilá “tierra donde se elevan las nubes brumosas”.
La finca Pampojilá es rica en suelo volcánico en la parte alta del Volcán de Atitlán, elevándose sobre el Lago de Atitlán, donde el viento del sur casi a diario trae una cubierta de nubes húmedas, proporcionando sombra natural a los cafetos por la tarde.
Pampojilá fue fundada y registrada formalmente a fines del siglo XIX. Durante más de 150 años, la finca ha estado en la producción de café en las hermosas montañas al sur del lago de Atitlán, y durante muchas décadas ha sido conocida por sus cafés de alta calidad. En 2012, la familia Herrera adquirió la finca y la renovó después de las inundaciones de la tormenta tropical Agatha. A través de la plantación de mejores variedades de café arábica, la producción, la calidad y la salud de las plantas mejoraron rápidamente.
La planta de procesamiento se modernizó para fermentar y secar mejor el café. Pampojilá tiene una larga historia de excelencia que nuestra familia se esfuerza por mejorar y compartir para las generaciones venideras.
397.8 mm
