Constellations: Los microlotes de Mare Terra Coffee
¿Qué es un microlote?
El término Microlote reconoce la importancia de un café de alta calidad, y exclusivo. Los microlotes garantizan y aseguran una trazabilidad donde la producción realizada es de manera sostenible y la clasificación del grano es procesado cuidadosamente.
Para los consumidores de la industria del café supone una experiencia única, cada vez son más los consumidores que buscan el origen y las particularidades del café que compran y degustan.
La particularidad de los cafés de los microlotes es que tienen una disponibilidad limitada y son de temporada.
Suelen ser lotes de cafés reducidos, por lo que su producción puede ser de un productor o varios y no supera los 20 sacos de 30 kg cada uno y en lotes de 300 a 1.500 kg.
¿Cómo se consigue un microlote?
Para poder garantizar el resultado como microlote hay una serie de procesos que son indispensables:
El varietal del café
La fertilización
La cosecha
El beneficio o el proceso de fermentación: Secado (temperaturas, nivel de humedad)
La clasificación del grano
Y la cata con el control de calidad y la puntuación final.
Los productores en origen deben etiquetar y marcar los microlotes desde el inicio y realizar un exhaustivo control desde la recolección hasta la molienda del mismo.
Así mismo, el modo en el que se transporta los sacos está muy cuidado para no alterar el producto y garantizar su integridad.
Los microlotes exigen un gran conocimiento de la finca, los procesos, la mano de obra y el control de calidad.
La demanda mundial en microlotes está en auge, los clientes y los tostadores buscan cafés con perfiles y sabores diferenciados. Estos hechos hacen que los productores se exigen más calidad y conocimiento en sus procesos y experimentos en la finca y estar actualizados en cuanto a precios y tendencias.
Nuestros microlotes
En Mare Terra Coffee reflejamos los microlotes a través de nuestras gamas Constellations.
La gama Constellations tiene un perfil de taza con un marcado carácter y unos perfiles con personalidad, dónde para describirlos se utiliza una amplia paleta de descriptores clave.
Durante la cosecha se realiza una selección minuciosa en los granos de café de los varietales de referencia, aprobando solo un máximo de 5 defectos secundarios y 0 primarios por 350 grs de café verde de cada origen, el resultado son cafés con una puntuación SCA de más de 85 puntos y con la garantía de trazabilidad desde la finca de producción.
Los lotes de café verde en la gama constellations son de 30 kg unificando los envases para que sean más cómodos y prácticos para el tostador.
La comercialización de los microlotes Constellations en Mare Terra Coffee está segmentada por regiones, es decir, nunca un lote de una región estará vendido para dos tostadores, son microlotes exclusivos de un proceso y productor.
Año tras año hemos ido innovando y evolucionando estos microlotes a través de nuestros procesos. El equipo de I+D y nuestros partners productores de distintos orígenes desarrollan nuevas técnicas de procesos para conseguir unos resultados únicos y poder defender el término microlote.
