Tres hechos sobre la descafeinización del Sanjuanero

El consumo del café descafeinado en la población actual está en creciente demanda, los consumidores buscan un café de especialidad sin cafeína que respete el producto y mantenga las condiciones organolépticas del café sin renunciar a su sabor.

Gracias a que cada vez existen procesos más perfeccionados en la descafeinización, encontramos diversas alternativas…

Sanjuanero es uno de nuestros Terras descafeinados de continuidad que destaca por su perfil especiado y un marcado descriptor clave a canela. Este café de Huila, Colombia, se descafeína en la estación de Descafecol.

En este post os explicamos los pasos a seguir para descafeinar el café verde aplicando agua fresca y acetato de estilo natural extraído de la caña de azúcar:

• Pretratamiento. Los granos de café se cuecen con vapor a baja presión para eliminar las cáscaras de plata. Luego se humedecen con agua caliente para ablandar los granos e iniciar la hidrólisis de la cafeína. 

• Extracción. El café húmedo se lava con recirculación de acetato de etilo natural en las máquinas de extracción. Este procedimiento se repite varias veces para eliminar como mínimo el 97% de la cafeína. Luego, los granos de café descafeinados son lavados con agua fresca de manantial hasta que no queden rastros de acetato de etilo.

• Post-tratamiento. El café se seca en tambores de vacío para ajustar el valor de humedad final entre el 10 % y el 12 % y, a continuación, se enfría rápidamente a temperatura ambiente mediante ventiladores de aire. Después del enfriamiento, el café se pule con cera de carnauba para protegerlo de la humedad ambiental.

Ya hemos visto las etapas del proceso de descafeinización, pero es verdad que todavía pueden seguir surgiendo dudas en cuanto si este tratamiento altera el sabor y el amargor del producto y lo más importante, ¿sigue teniendo sus propiedades para ser beneficioso para la salud?

Mucha gente cree que el café descafeinado pierde el sabor, pero no es así puesto que solo se extrae el alcaloide que es el factor estimulante, este componente no adultera el sabor una vez extraído.

En cuanto al amargor, se puede obtener una buena parte en el momento del tueste, tanto como si es un grano descafeinado o no, obtendremos su punto final de amargor cuando lo tostemos.

Finalmente, el café descafeinado sigue siendo saludable por sus antioxidantes derivados del polifenol, un componente que se sigue manteniendo en los cafés sin cafeína.

Y ahora, ¿te apetece un café descafeinado?